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《吃辣：辣椒的中国史》达白安【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

你能想象中国菜里没有辣椒吗?在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

作者简介：

着者简介

达白安(Brian R. Dott)，惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，着有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。

译者简介

董建中，中国人民大学历史学院副教授，着有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

目  录：

致 谢001

绪 论003

第一章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”

温暖全球：辣椒在全世界的传播014

地方志是新作物的关键史料来源024

美洲作物到达中国026

辣椒进入中国029

第二章　添滋加味

中国调味品与命名规则050

深层次的烹饪整合062

地域使用075

品种多样085

作为蔬菜的辣椒091

第三章 丰富了药典

“本草”与中医106

将辣椒整合进医学体系110

被观察到的辣椒疗效118

辣椒消费的不利影响127

今天的利用130

第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默

精英在饮食上的不情愿143

药典与先例难寻153

第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征

审 美168

一往情深184

第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203

湖 南212

四 川228

结 语241

附录A　帝国晚期的食谱249

附录B　本研究查阅过的医书251

参考文献255

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辣椒

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摘要：《吃辣：辣椒的中国史》是一本关于辣椒文化和历史的书籍。本文通过对这本书的阐述，分为四个方面对辣椒的中国史进行详细讲述。第一部分介绍了辣椒的起源和传入中国的历史背景；第二部分讲述了辣椒在中国的发展和种植技术；第三部分探讨了辣椒在中国饮食文化中的地位和影响；第四部分讲述了辣椒对中国医药和民俗文化的贡献。通过本书的阐述，读者可以了解到辣椒在中国的发展历程和文化意义，以及它对中国社会的影响。

1、辣椒的起源和传入中国

辣椒起源于南美洲，是美洲土着民族的重要食物之一。自16世纪起，随着哥伦布的航行，辣椒传入欧洲并迅速传播到全世界。本书通过考古学和历史文献的研究，揭示了辣椒是如何从南美洲传入中国的。这一部分还讲述了辣椒传入中国后的接受和影响，为后面的内容做了铺垫。

2、辣椒在中国的发展和种植技术

辣椒在中国的种植历史悠久，种植技术也日益成熟。本书通过对辣椒种植历史的研究，详细介绍了中国辣椒的品种、栽培技术和传承。这一部分还探讨了辣椒种植对中国农业发展的贡献，以及辣椒作为一种重要农产品的地位。

3、辣椒在中国饮食文化中的地位和影响

中国的饮食文化中离不开辣椒，它不仅赋予了食物独特的口感，还增添了食物的香辣味道。本书通过对中国饮食文化的研究，介绍了辣椒在中国饮食中的地位和影响。这一部分还探讨了不同地区对辣椒的口味偏好和使用方式，展示了中国辣椒文化的多样性。

4、辣椒对中国医药和民俗文化的贡献

辣椒在中国医药和民俗文化中起着重要的作用。本书对辣椒在中医药中的应用和药理作用进行了详细阐述，同时还介绍了辣椒在中国民俗中的各种传说和习俗。这一部分展示了辣椒在中国社会各个领域的贡献，以及它对人们生活的影响。

总结：

通过《吃辣：辣椒的中国史》这本书的讲述和阐述，我们了解到了辣椒在中国的发展历程和文化意义，以及它对中国社会的影响。辣椒的起源和传入中国的历史背景，辣椒在中国的发展和种植技术，辣椒在中国饮食文化中的地位和影响，以及辣椒对中国医药和民俗文化的贡献，都是我们深入了解辣椒文化的重要方面。通过对这些内容的了解，我们可以更好地理解和欣赏辣椒在中国社会中的独特地位。

本文由nayona.cn整理

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