《荻山和也的手作麵包教科书》 – 荻山和也 –

《荻山和也的手作麵包教科书》

简介 Intro

《荻山和也的手作麵包教科书》<荻山和也のパン作りの教科书>—— 荻山和也

～麵包新手的关键104问！～
日本麵包研究大家．荻山和也贡献所学！
超过1100张流程照片，飞跃性提升麵包技术！

刚出炉的香味以及鬆软诱人的口感，
让麵包成为几世纪以来，世界各地最受欢迎的点心。
现代化的器具让制作过程变得简单省时，
但麵包美味的口感却分毫未变。

作者荻山和也为日本知名麵包研究大家，
在本书中为提供麵包新手从基础到变化款——32道简单而步骤详实的麵包食谱，
助初学者推开麵包世界的大门，
并在每道食谱中，仔细而精准地标明各种参考数值、注意事项：
★单一份量／烘焙百分比
★制作前的事前准备事项提醒
★揉制温度、发酵时间、休息时间、烘烤时间及温度
★揉制麵包的手势、方向、麵团状态参考图
★（Ｏ）成功（Ｘ）失败比对图

书中每一章节都介绍不同麵包种类，包含：
▲永恆经典款：奶油麵包捲、法国麵包、红豆麵包──
▲创新人气款：蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
▲瞩目特色款：布里欧修、可颂麵包、丹麦麵包、贝果──
所有食谱都可看出作者经过无数测试、改良的痕迹，
以及在细节殷切地叮嘱，协助读者突破遭遇关卡的用心。

最终章荻山和也老师搜集学生提出的各种疑难杂症，
以盐、酵母、砂糖、奶油等左右成败的关键食材当作主标，
用Ｑ＆Ａ的形式，回答制作麵包最常遭遇的104个相关问题，
解决新手求助无门的情况，能够依据碰到的困难，速查可行的解决方法，
开心迎接不同食谱带来的全新挑战。

书中不计成本地附上超过1100张的精美图片，以及详细步骤解说，
并附上烘焙重点，提醒新手该注意的事项，
让每个想要做出经典麵包，或是寻找创意点子的人，
都能按照食谱步骤一试上手！

本书特色
◎1100张流程照片＋清晰图说提醒！
每道麵包食谱皆附详细步骤解说、提醒新手该注意的事项，破解制作过程遭遇关卡！

◎融会各国精华，从新手跃升麵包通才！
7大基本麵包＋25种变化版本＋3种特殊麵包，一书玩通日、法、欧、美式等麵包类型！

◎104个攸关成败的关键Ｑ&Ａ！
麵粉、盐、糖、奶油──与麵包生死攸关的104个快问快答，解答新手所有疑惑！

关键词：荻山和也的手作面包教科书;

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: 《荻山和也的手作麵包教科书》截图（点击放大）

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读者评论 Readers\’ Comments

这个基础面团，真的超级Q弹啊！太惊喜了！

风格好活泼，还没有做～

趣味手工面包，有意思~

感觉很适合初学者！图书图片精美~

作者 Author

荻山和也

麵包、料理研究家

迷上从麵粉开始制作的手作麵包，师事麵包研究家的先驱竹野丰子。为了学习道地的麵包，于是走访欧洲各地，并以当地学到的技术为基础，研发出独家的麵包食谱，在各地深受好评。他同时致力于麵包机的研究，利用精密计算出的独门配方，让初学者也能轻鬆制作出美味的麵包，获得广大读者群的支持。目前活跃于料理教室、商品开发、写作等领域。

主要着作有《荻山和也的麵包机神技》（枫叶社出版）等。