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《原来,食物这样煮才好吃!》 – BRYAN LE – 150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Bett

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《原来,食物这样煮才好吃!》 – BRYAN LE – 150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better (这样的食物是什么) (这样的食物是什么)
《原来,食物这样煮才好吃!:从用油、调味、热锅、选食材到保存,150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学》
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150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better


简介 Intro

《原来,食物这样煮才好吃!:从用油、调味、热锅、选食材到保存,150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学》<150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better>—— BRYAN LE


──食物好吃的关键在「科学原理」──
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当你买了食材,准备在厨房大展身手时,可能也曾碰过这些状况:
. 为什么做好的美乃滋不浓稠?
. 从冰箱拿出来的菜,叶子却发黄了?
. 手边有高汤和大骨汤,不知该用哪一种?
. 煎牛排时,肉为什么一直黏在锅子上?
. 酱油开封后,需要冷藏吗?

事实上,若想煮出美味好菜,只要了解「科学原理」就能事半功倍。

身为食品科学博士候选人的作者,因为喜爱食物,进而开始研究食物背后的科学原理。他发现,就算不会煮菜,但只要能控制温度、湿度、酸度、盐分等,就能神奇地改变料理呈现的风味。因此他决定将这些有趣且实用的知识集结成书,分享给大家。

★让食物更好吃、更聪明运用食材的祕诀,都在本书中!
本书聚焦在[调味方式][烹饪技巧][食品保存][食材挑选][烘焙诀窍],
以深入浅出的方式说明,并提供派得上用场的建议,而你将学到:
. 如何让肉变得更嫩?
使用盐来腌渍,能留住更多水分。
. 马铃薯怎么煮才好吃?
用冷水煮,口感更鬆软。
. 让派皮变薄脆的祕密是?
水不用加太多,烤箱温度要适中。
. 橄榄油该怎么保存?
若不常使用请冷藏,避免过期。
. 如何煮出完美的水煮蛋?
使用「蒸煮」即可。
. 柠檬皮或柠檬汁如何让食物更美味?
前者可用于烘焙食品,以增添香气;后者则适合煮汤或腌料。
. 被辣椒辣到时,可以做什么来减轻辣感?
可以喝含糖的饮品,如果汁或汽水。

本书特色
1. 收录150个和食物有关的科学原理,实用又有趣。
2. 内容包括七大类别,从调味、保存、烘焙到挑选,都可找到解答。
3. 搭配上百张图片,图文清楚且也容易阅读。

关键词:原来,食物这样煮才好吃! :从用油、调味、热锅、选食材到保存,150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学;

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读者评论 Readers\’ Comments

很多科普小常识,因为贴近生活很实用。

这本是在提供化学常识, 不是教你怎么做菜唷~

作者 Author

BRYAN LE


美国威斯康辛大学麦迪逊分校食品科学博士。曾任职于食品技术学院学生学会,担任数位和社交媒体副总编辑,并管理及撰写官方部落格「当科学遇见食物」(Science Meets Food)。他亦获得为纪念美国料理大师詹姆斯・比尔德(James Beard)而成立的奖学金。
因热爱美食,故开始研究食物背后的科学原理。在过程中发现,透过控制温度、湿度、酸度、盐分等,可以神奇地改变料理呈现的风味。因此,他将研究过程集结成书,希望告诉读者,只要掌握科学原理,就能做出美味佳餚。

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