《厨艺解构圣经》 – 提摩西．费里斯（Timothy Ferriss）The 4-Hour Chef: The Simple Path to Cooking Like a Pro, Lea

: 《厨艺解构圣经》

: The 4-Hour Chef: The Simple Path to Cooking Like a Pro, Learning Anything, and Living the Good Life

简介 Intro

《厨艺解构圣经：20秒迅速醒酒, 炒蛋要嫩就嫩, 牛排熟度零失误, 新手也能挑战米其林经典料理》<The 4-Hour Chef: The Simple Path to Cooking Like a Pro, Learning Anything, and Living the Good Life>—— 提摩西．费里斯（Timothy Ferriss）

出版首日即登上亚马逊网路书店总榜NO.1、饮食类NO.1，超过千名读者五星评价

十天登上《纽约时报》《华尔街日报》《今日美国》《出版人週刊》畅销榜

荣获「Gourmand法国美食家世界食谱大奖」首次出版食谱书第一名

这本书破解了所有高级料理技巧背后的奥祕

《身体调校圣经》作者提摩西‧费里斯回来了！秉持「最低有效剂量」的信念──花最少时间、获得最大效果──这一次，他拿起锅子与量杯，走进西班牙分子厨艺的厨房、一直到加尔各答的鱼市场，寻求最可靠的烹饪知识；从基本的切菜方法、到你从没听过的「冻煎盘」技术，他都将亲自实验、一一拆解。看完三道食谱，你一定会说：「哇呜，我从没想过原来还可以这样做！」

传统食谱只教你怎么做，却没教你为什么。

炒蛋一定要加鲜奶油才会滑嫩？其实鬆软度来自蛋黄与蛋白的比例。喝红酒一定要倒进醒酒瓶等上20分钟？只要大量增加与空气接触的面积，让酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的厨艺学问，其实是你我都能理解的简单科学。《厨艺解构圣经》不要你只是跟着食谱做菜，而要告诉你原理，教你用各种方法达成目标。（当然，包括「提摩西风格」的非传统撇步。）

作者向世界顶尖主厨及各领域的佼佼者请益，浓缩成14堂「精实的」基础烹饪课程（每道食谱都不超过4种食材），14种可以在自家厨房进行的分子厨艺，还有米其林餐厅常用的6项技巧及10项准则。不论你是厨房菜鸟还是资深老饕、科学宅男或家庭主妇，都可以在这本书里找到你想要的东西。

你会从书中学到：

‧如何将超市买来的普通牛排变身成高级牛排

‧如何让炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆

‧如何只用20秒就能迅速醒酒，5分钟就能立刻冰镇白酒

‧向世界大赛冠军讨教沖泡咖啡的美味三原则

‧如何保有茶的风味、同时去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不着

‧如何在家自制你专属口味的小熊软糖

‧如何用浴缸也能煮出媲美餐厅水准的嫩鲑鱼排

‧如何运用「点穴」技巧练习切菜，永远不担心切到手

‧如何煮出形状和熟度都呈现完美的水波蛋

‧如何制作米其林餐厅都在使用的美味关键佐料

‧如何像头猪一样大吃特吃，还能遏止体脂肪飙高

‧超过40道「低醣减脂法」食谱（不用再吃豆子罐头）

‧如何在48小时内学会的24个技能

－这只是全书内容的一小部分。

你不需要舞刀弄铲的天分、或是学习花俏的烹饪手法，

只要了解原理、选对食谱，你就可以立刻拥有下厨的成就感。

当然，你也可以将这套方法运用在学习任何事物上。

就算你痛恨下厨也要阅读《厨艺解构圣经》的6个理由：

1. 你可以在破纪录的超级短时间内学会世界级大师的技巧

2. 重新定义你的饮食和生活

3. 将你的体态打造并维持在最佳状态

4. 小小付出就能获得大大收穫

5. 下厨，可以增进生活「情趣」

6. 当然是因为这本书很有趣！

使用《厨艺解构圣经》的4个阶段：

〈整合学习〉：学任何东西都能学得又快又精

‧解构：我该从哪里开始学习？发现最小、最基本的学习单位。

‧筛选：我该将注意力放在哪20%的内容，以获得另外80%的成果？

‧频率：我该多久练习一次？频率的「最低有效剂量」是多久？

〈居家烹饪〉：不是家庭主妇也很受用的厨房基础课程

14堂厨艺课，每堂课不超过20分钟，学会这些基础技巧，看起来再困难的菜色也能轻鬆做出来。同场加映：认识能够帮助你轻鬆做好菜的厨具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）

〈厨房实验〉：谁说不可以拿食物来做实验

当疯狂科学家与天才画家谈起恋爱，血腥玛丽可以做成脆点心，芝麻菜可以做成义大利麵，橄榄油可以做小熊软糖；改变你对食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（当然，这些都是有科学根据的！）

〈专业好手〉：一窥专家之所以为专家的祕密

是什么让这些专家在各个领域傲视群雄？换句话说，他们有什么共通点？

本章分成「经典」及「先锋」两部分，看看大师是如何成为世界级大师，我们又能如何利用这本书，规划出自己的精进之道。

关键词：厨艺解构圣经：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失误，新手也能挑战米其林经典料理;

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: 《厨艺解构圣经》截图（点击放大）

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读者评论 Readers\’ Comments

这是一本乱七八糟，里面塞满各种技能与知识的厨艺书。我就喜欢这样东扯西扯的书，试着其中作法来作料理，倒是可以，不错。

学习方法论的向度多过厨艺的比重，但对于我算是意外之喜

Only focus on the Meta-Learning chapter. A task will swell in complexity to fill the time you allot it. Be effective and try your best to simplify. It\’s the road towards the success in any disciplines.

如果对变身大厨不管兴趣，只看第一章元学习就可以了，介绍的DSSS法：掌握任何技能的秘诀。

quite interesting 虽然作者很自恋很喜欢吹牛皮…

作者 Author

提摩西．费里斯（Timothy Ferriss）

曾被Fast Company（美国最具影响力的商业杂誌之一）提名为「2007年最有创新力的商业人物」之一，也是《纽约时报》、《华尔街日报》与《商业週刊》书籍排行榜No. 1畅销书作者。他的第一本书《一週工作4小时，晋身新富族！》已经以35种语言在全世界发行。

《连线》杂誌因为他非凡的操控身体能力而称他为「硅谷超人」，他同时也是探戈世界的纪录保持人、前巴西柔术（中国散手）冠军、普林斯顿大学客座讲师，以及由美国航太总署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）发韧的奇点大学（Singularity University）的教学人员。

不拿自己做人体实验时，提摩西最喜欢到Nike、哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）等组织所举办的活动中演讲。