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《肠子，脑子，厨子》(The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food)[PDF]

内容简介：

在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后，是不是隐藏着一种有关食物的本能，一种全人类共有的味觉体验?有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃，决定我们认为吃多少才算饱，决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰•艾伦觉得有。在这本书里，他探索了味觉的演化基础，以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。

人类食用的植物和动物种类非常广泛，但与其他杂食动物不同，我们吃饭时用到的不只有舌与胃，还有脑。味蕾能够体现人类的自然史，我们是独一无二的超级杂食者。

这本书的素材来自食物历史、厨师、人类学家和神经科学家，艾伦先是描绘了我们最原始的祖先的食谱，探索了烹饪在大脑演化中的作用，随后将笔锋转向当代吃货关心的一系列问题。书中探究了对食物的厌恶与喜好、给食物加上“好”和“坏”标签的强迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，还对吃这件事进行了跨文化比较。

例如，为了解释为什么全世界的人都喜欢吃酥脆的食物，艾伦先是考察了人类的近亲食用昆虫的习惯。他还提示，咬碎酥脆食品的声音可以丰富感官体验，避免吃饭时的乏味。另外，对健康不利的油炸食品却会让我们获得犯错般的快感。事关吃喝，决定味觉的绝不是单一因素。

如果说语言反映了人脑独特的高级智慧，食物在此方面也毫不逊色。这是一本能够让人思考的书，让大家能更深刻地认识人和食物的关系，更明白我们为什么要吃、吃什么以及怎么吃，并更深入了解我们的过去，同时思考人类的将来。

——薛贵 北京师范大学长江学者特聘教授 认知神经科学家

这本书告诉你的，是“人类为什么喜欢这样吃”。不明白这些，并不会影响你享受美味，但明白了这些，可以让你谈起吃来与众不同，在吃货中上升几个等级。

——云无心 科普“《吃的真相》系列”作者

艾伦结合了演化与现代生物学研究，做出了一桌有关人类饮食习惯的盛宴，桌上满是新鲜想法。这本书以迷人的笔触揭示了食物的深层意义。

——理查德•兰厄姆(Richard Wrangham) 哈佛大学人类学家

书里有多如牛毛的有趣信息：我们为什么爱吃酥脆的食物，食物如何推动演化……这是取道餐盘的人类史之旅。

——Jesse Rhodes，史密森尼杂志美食专栏作者

我们的大脑总是会被食物吸引，耽迷于复杂的食谱，眼馋巧克力……艾伦以精神上的味觉偏好作为透镜，讲述生物学和文化历史的故事，他的武器是人类学、食物历史和作为厨师的经验。书中涉及对食物的渴望与厌恶、文化取向与节食，内容丰盛。

——《自然》

艾伦是个科学家，这就是说，他对食物的文化史——比如说腌黄瓜怎么从东欧迁移到纽约——兴趣不大，他感兴趣的是“干货”。他的工作就是观察大脑扫描图，看看要求被试者想着不同的食物时，他们的哪部分脑区会被激活。由此，他能把如今人们对食物的偏好镶嵌到生物演化的漫长征程中。

——Kathryn Hughes，历史学家，作家

作者简介：

约翰•S.艾伦(John S. Allen) 美国南加州大学“栋赛夫认知神经科学成像中心”和“脑与创造力研究所”的神经人类学家。艾伦在加州大学伯克利分校完成本科和研究生学业，在奥克兰大学人类学系担任教职的数年间，他曾于日本、巴布亚新几内亚、帕劳群岛和新西兰进行心理生理学和神经分裂症演化的田野调查。1998年，艾伦开始跟随安东尼奥•达马西奥夫妇领导的认知科学研究组开展人类神经解剖学研究。

目  录：

第一章 酥脆

酥脆之源：昆虫

酥脆之源：植物

酥脆之源：熟食

咀嚼中的脑

嘎嘣脆

“酥脆”这个词儿

干脆的小结

第二章 双足、大头、小脸的超级杂食猿类

栖于树，食于树

脑与肉

高能耗的大脑

“以鱼补脑”假说

从杂食到超级杂食

农业与超级杂食动物

摩登原始人

第三章 食物与感官的脑

味觉文化

味觉原理

赏味的脑

痛并快乐着：吃辣椒

味觉的遗传变异

食物高潮

静心品尝

第四章 多吃点，少吃点

当然想要多吃一点

从肠胃到大脑

脑结构与体脂肪

脑功能与体脂肪

进食成瘾

厌食成瘾

节食与脑

第五章 关于食物的记忆

记忆的海马

海马、进食与开胃小菜

进食、记忆与遗忘

工作记忆与烹饪

关于未来的记忆

记忆的盛宴

第六章 好食物、坏食物

火鸡与食火鸡

这是披萨吗?头脑中的类别与分类过程

饮食结构为什么要有名字或者形状?

好与坏

脑海中的菜单

第七章 食物与创造之旅

创造力的演化有何用处?

创造力与脑

创造性的厨房氛围

另一个创造性厨房

选择去创造

第八章 心智理论与食物理论

心智理论

食物理论

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食物

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摘要：《肠子，脑子，厨子》(The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food)[PDF]_医学养生是一本探讨我们与食物关系演变的书籍。它通过肠道、大脑和烹饪这三个方面，详细阐述了我们对食物的认知、选择和烹饪的变化。本文将从以下四个方面对《肠子，脑子，厨子》进行详细阐述：肠道与食物消化的关系、大脑对食物的感知和选择、烹饪对食物营养的影响以及食物对身体健康的影响。通过深入探讨这些方面，可以帮助我们更好地了解食物与健康之间的关系。

1、肠道与食物消化

肠道是我们消化食物的重要器官，它与我们的健康密切相关。本书通过科学实验证据探讨了肠道菌群与食物消化的关系，阐述了肠道对食物中营养物质的吸收和代谢的重要性。同时，本书还介绍了一些可以促进肠道健康的方法，如饮食调整和益生菌的摄入。

肠道与食物消化的关系是我们理解食物与健康的基础，通过了解肠道的功能和调节方法，我们可以更好地保持消化系统的健康。

2、大脑对食物的感知和选择

大脑是我们感知食物味道和选择食物的关键器官。本书通过研究大脑的神经科学和心理学，详细解析了大脑在食物感知和选择中的作用。它揭示了人们对不同味道和口感的偏好是如何形成的，以及大脑对食物中营养成分的感知和反应。

了解大脑对食物的感知和选择过程可以帮助我们更好地调整饮食结构，选择更健康和营养丰富的食物。

3、烹饪对食物营养的影响

烹饪是将食物加工和烹制成可食用形式的过程，它对食物的营养成分有重要影响。本书通过研究烹饪的化学和营养学，阐述了烹饪方法对食物营养的影响。它介绍了一些烹饪技巧和方法，可以最大程度地保留食物的营养价值。

了解烹饪对食物营养的影响可以帮助我们在烹饪过程中更好地保留食物的营养价值，使我们的饮食更加健康。

4、食物对身体健康的影响

食物是我们维持身体健康所必需的，不同的食物对身体有不同的影响。本书通过研究食物与身体健康的关系，探讨了食物对慢性疾病的预防和治疗的作用。它介绍了一些健康饮食的原则和方法，可以帮助我们选择更适合身体健康的食物。

了解食物对身体健康的影响可以帮助我们更好地调整饮食结构，预防和治疗慢性疾病，提高身体健康水平。

总结：《肠子，脑子，厨子》(The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food)[PDF]_医学养生通过探讨肠道、大脑和烹饪三个方面，详细阐述了我们与食物的关系演变。了解肠道与食物消化的关系、大脑对食物的感知和选择、烹饪对食物营养的影响以及食物对身体健康的影响，有助于我们更好地了解食物与健康之间的关系，调整饮食结构，提高身体健康水平。

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