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《安全买菜经:水产篇》_钟纯怡_四川人民_扫描版[PDF]_生活百科 (网上买预制菜安全吗)

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《安全买菜经:水产篇》_钟纯怡_四川人民_扫描版[PDF]

《安全买菜经:水产篇》_钟纯怡_四川人民_扫描版[PDF]_生活百科 (网上买预制菜安全吗)

内容简介:

《安全买菜经:水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识,还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面,详细解说了这些品类的水产品的选购知识,配上清晰的选购图,帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭,让你做出美味的水产菜肴!

什么样的蔬菜口感好、品质佳?什么样的水果是催熟的?什么样的鱼肉质肥厚?如何分辨出哪些肉是新鲜的?哪些含有毒物质?怎样去除蔬菜水果中的农药残留?食品添加剂到底是怎么回事?答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材,指导您清洗掉农药残留,保证您的食物入口安全。

作者简介:

钟纯怡,女,江苏无锡人,南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究,在水产健康养殖与病害控制方面成就显着。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全,对如何规避安全风险很有心得。

目  录:

Part1河鲜、海鲜安全吃

食品的安全标准 / 002

河鲜、海鲜营养大盘点 / 004

吃鱼必吃的三个部位 / 005

影响河鲜、海鲜安全的常见因素 / 006

水发水产品中常见的问题 / 008

水产品中的孔雀石绿 / 009

巧妙识别有毒海鲜 / 010

怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素 / 012

怎样避免水产品的污染 / 015

如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害 / 016

河鲜、海鲜不能和什么一起吃 / 017

错误吃鱼惹上致命疾病 / 018

如何放心吃贝类 / 019

养殖鱼类的安全选购与处理 / 020

野生鱼类的安全选购与处理 / 022

咸鱼的安全选购与处理 / 024

鱼罐头的安全选购与处理 / 025

河鲜、海鲜烹调小窍门 / 026

Part2淡水鱼类

黑鱼 / 030

草鱼 / 032

鲢鱼 / 034

鳙鱼 / 036

鲫鱼 / 038

鳜鱼 / 040

银鱼 / 042

鲤鱼 / 044

鳊鱼 / 046

鲇鱼 / 048

罗非鱼 / 050

鲮鱼 / 052

青鱼 / 054

乌头鱼 / 056

黄颡鱼 / 058

泥鳅 / 060

黄鳝 / 062

Part3海水鱼类

黄鱼 / 066

鲳鱼 / 068

鲅鱼 / 070

带鱼 / 072

沙丁鱼 / 074

金枪鱼 / 076

石斑鱼 / 078

鲑鱼 / 080

鲈鱼 / 082

比目鱼 / 084

鳕鱼 / 086

鳗鱼 / 088

秋刀鱼 / 090

鲷鱼 / 092

鲐鱼 / 094

刀鱼 / 096

红杉鱼 / 098

Part4虾蟹贝类

虾 / 102

蟹 / 104

螺 / 106

蛏子 / 108

蛤蜊 / 110

扇贝 / 112

蚬子 / 114

鲍鱼 / 116

牡蛎 / 118

蚌 / 120

蚶 / 122

淡菜 / 124

北极贝 / 126

Part5其他水产

墨鱼 / 130

鱿鱼 / 132

章鱼 / 134

海参 / 136

海蜇 / 138

海胆 / 140

乌龟 / 142

甲鱼 / 144

牛蛙 / 146

海带 / 148

紫菜 / 150

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摘要:《安全买菜经:水产篇》是钟纯怡所写的一本生活百科书籍,主要介绍了如何选择安全的水产食品。本文将从四个方面对该书进行详细阐述。

1、水产食品的选择

在选择水产食品时,我们可以从多个方面进行考虑。首先要注意鱼的新鲜程度,可以通过观察鱼鳞的光泽度以及鱼眼的清澈程度来判断。其次要注意鱼的气味,新鲜的鱼应该没有异味。此外,还要注意鱼的外观,如鱼肉的鲜红程度和鱼鳃的颜色等。

对于贝类和虾类等水产食品,我们要选择表面光滑,壳体完整的。同时,还要留意其气味,新鲜的贝类和虾类应该没有任何异味。此外,贝类和虾类的壳体应该有一定的弹性,不易碎裂。

在选择水产食品时,我们还要留意其产地和生产加工环境。选择有信誉的商家和品牌,购买有检验合格标志的产品,可以降低食品安全风险。

2、水产食品的储存

水产食品的储存要注意以下几点。首先,新鲜水产食品应尽快食用,不宜长时间存放。其次,储存水产食品时应保持低温,最好放在冰箱中保存。此外,储存时要注意避免水分蒸发,可以将水产食品用保鲜膜包裹好。另外,储存时要避免水产食品与其他食品混合,以免交叉污染。

对于已经加工过的水产食品,如鱼丸、虾仁等,要按照包装上的说明进行储存。

总之,正确的储存方式可以延长水产食品的保质期,保持其营养和口感。

3、水产食品的烹饪

在烹饪水产食品时,要注意以下几点。首先,要确保水产食品煮熟,避免生食。其次,烹饪时要注意时间控制,不要过度煮熟,以免影响口感和营养。此外,要注意烹饪油的选择,使用健康的食用油。

另外,对于壳类水产食品,如螃蟹、龙虾等,要注意烹饪前将其清洗干净,并且煮熟后要及时食用,避免存放过久导致变质。

总之,正确的烹饪方式可以保持水产食品的营养和口感,避免食品安全问题。

4、水产食品的鉴别

在购买水产食品时,我们还需要学会鉴别。首先要留意水产食品的外观,如鱼的鳞片是否完整、鱼肉的颜色是否合理等。其次要注意水产食品的气味,新鲜的水产食品应该没有异味。此外,还可以通过观察水产食品的纹理和质地来判断其新鲜程度。

对于加工过的水产食品,我们可以通过观察其包装是否完好,以及查看生产日期和保质期等信息来判断其质量。

总之,正确的鉴别方法可以帮助我们选择安全的水产食品,避免购买到劣质产品。

总结:《安全买菜经:水产篇》是一本介绍如何选择安全水产食品的生活百科书籍。文章从水产食品的选择、储存、烹饪和鉴别四个方面进行了详细阐述。通过正确的方法和技巧,我们可以购买到新鲜、安全的水产食品,保障我们的健康。

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