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《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科 (《豆子的历史》:揭秘隐藏在豆子中的人类文明进化史)

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《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书_】

《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科 (《豆子的历史》:揭秘隐藏在豆子中的人类文明进化史)

书名:豆子的历史
作者:[美]肯·阿尔巴拉
出版社:译林出版社
译者:范凡
出版日期:2023-5-1
页数:334
ISBN:9787544796118
8.4
豆瓣短评
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内容简介:

当你品尝一颗颗豆子时,是否思考过它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴,在上万年的栽培历史中,不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁? 在本书中,食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚,揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉,从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象,书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联,既有对古代豆类饮食的细致探寻,也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹,窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇,开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

作者简介:

肯·阿尔巴拉(Ken Albala) 美国太平洋大学历史教授和食品研究专家,《食品文化与社会》期刊编辑。他着有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会:文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等着作,参与编辑《世界食品文化百科全书》。

译者简介

范凡,河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师,河北省昆虫学会副秘书长。

目  录:

再版前言

前言和致谢

关于食谱的注释

第一章 引言

第二章 兵豆:新月沃地

第三章 羽扇豆:欧洲和安第斯山脉

第四章 蚕豆:欧洲

第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆

第六章 怪物和坏蛋

第七章 绿豆和豇豆属:印度

第八章 豇豆:非洲的“灵魂料理”

第九章 菜豆:墨西哥和世界

第十章 棉豆和荷包豆:安第斯山脉

第十一章 尖叶菜豆:美洲本土种

第十二章 大豆:中国、日本和世界

后记 豆子的未来

参考书目

本书中出现的主要豆类名称

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摘要:《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科 是一本以豆子为中心的科普百科书籍。本文将从豆子的起源、发展、种类以及对人类的贡献四个方面对这本书进行详细阐述。

1、豆子的起源

豆子是一种重要的农作物,起源于古代中国。在这一部分,我们将探讨豆子的起源和传播情况。首先介绍了豆子的起源地和发现豆子的历史。接着,详细描述了豆子是如何从中国传播到世界各地的。最后,讨论了豆子在古代农业中的重要性。

豆子的起源是古代中国,它最早被发现于新石器时代的遗址中。随着人类的农业发展,豆子逐渐成为重要的农作物,被广泛种植和食用。豆子的种类也逐渐丰富,包括黄豆、绿豆、红豆等。随着古代贸易的发展,豆子逐渐传播到世界各地,成为全球人类日常生活中不可或缺的食物。

豆子在古代农业中扮演着重要的角色。它不仅为人类提供了丰富的营养,还能改善土壤质量,增加农田的产量。豆子的种植和收割也是古代农民的重要工作之一。

2、豆子的发展

豆子的发展是指豆子在不同历史时期的种植和利用情况。在这一部分,我们将探讨豆子的种植技术、豆子种类的变化以及豆子在不同文化中的地位。

豆子的种植技术在不同历史时期有所改进和创新。古代农民通过不断实践和经验总结,逐渐掌握了种植豆子的技巧。随着科学技术的进步,豆子的种植技术也在不断改进,使得豆子的产量和质量得到提高。

豆子的种类在不同历史时期也发生了变化。随着人类的迁徙和交流,豆子的种类逐渐丰富。不同地区的人们根据气候、土壤和食用习惯的不同,培育出了各种各样的豆子品种。这些豆子品种不仅提供了丰富的食物选择,还丰富了人类的饮食文化。

豆子在不同文化中具有不同的地位。在一些文化中,豆子被视为重要的食物和营养来源;在一些宗教中,豆子被用作祭祀和仪式的物品。豆子的种植和利用方式反映了不同文化对食物和农业的理解和看法。

3、豆子的种类

豆子的种类是指不同的豆子品种和豆子的用途。在这一部分,我们将介绍一些常见的豆子品种和豆子的用途。

现代豆子品种繁多,包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。每种豆子都有其独特的特点和用途。黄豆富含蛋白质和矿物质,是重要的食品和饲料原料;绿豆含有丰富的维生素和纤维,有清热解毒的作用;红豆被广泛用于制作甜品和糕点,具有美容养颜的功效;黑豆含有丰富的抗氧化剂,有助于保护身体健康。

豆子的用途也多种多样。除了作为食品和饲料,豆子还可以用于制作豆浆、豆腐和豆制品,是素食主义者的重要食物来源。此外,豆子还可以用于制作豆油、豆粉和豆腐乳等食品原料。

4、豆子对人类的贡献

豆子对人类的贡献是指豆子在食物、农业和环境方面对人类的积极影响。在这一部分,我们将讨论豆子的营养价值、豆子对土壤和环境的改善以及豆子在农业可持续发展中的重要性。

豆子是一种营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质、纤维和维生素。豆子的食用可以提供人体所需的营养物质,对人类的健康非常重要。

豆子还对土壤和环境有积极影响。豆子是一种固氮植物,可以将大气中的氮转化为土壤中的氮,提高土壤的肥力。豆子的种植可以改善土壤结构,防止土壤侵蚀和水土流失,保护生态环境。

豆子在农业可持续发展中扮演着重要的角色。豆子的种植可以轮作于其他农作物之间,减少土壤病虫害的发生,提高农田的产量和质量。豆子的种植还可以减少化肥和农药的使用,降低对环境的污染。

总结:

《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科 是一本以豆子为中心的科普百科,通过对豆子的起源、发展、种类以及对人类的贡献等方面的阐述,展现了豆子在人类历史和文化中的重要地位。豆子不仅是一种重要的农作物,也是一种重要的食物和营养来源,对土壤和环境具有积极影响,对农业的可持续发展起到重要作用。

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