《原来，食物这样煮才好吃！》 – BRYAN LE – 150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Bett

: 《原来，食物这样煮才好吃！：从用油、调味、热锅、选食材到保存，150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学》

: 150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

简介 Intro

《原来，食物这样煮才好吃！：从用油、调味、热锅、选食材到保存，150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学》<150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better>—— BRYAN LE

──食物好吃的关键在「科学原理」──
150个大厨不说，但你一定要会的料理技巧！
帮助你精准做菜、厨艺再升级！
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当你买了食材，准备在厨房大展身手时，可能也曾碰过这些状况：
．为什么做好的美乃滋不浓稠？
．从冰箱拿出来的菜，叶子却发黄了？
．手边有高汤和大骨汤，不知该用哪一种？
．煎牛排时，肉为什么一直黏在锅子上？
．酱油开封后，需要冷藏吗？

事实上，若想煮出美味好菜，只要了解「科学原理」就能事半功倍。

身为食品科学博士候选人的作者，因为喜爱食物，进而开始研究食物背后的科学原理。他发现，就算不会煮菜，但只要能控制温度、湿度、酸度、盐分等，就能神奇地改变料理呈现的风味。因此他决定将这些有趣且实用的知识集结成书，分享给大家。

★让食物更好吃、更聪明运用食材的祕诀，都在本书中！
本书聚焦在［调味方式］［烹饪技巧］［食品保存］［食材挑选］［烘焙诀窍］，
以深入浅出的方式说明，并提供派得上用场的建议，而你将学到：
．如何让肉变得更嫩？
使用盐来腌渍，能留住更多水分。
．马铃薯怎么煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆软。
．让派皮变薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱温度要适中。
．橄榄油该怎么保存？
若不常使用请冷藏，避免过期。
．如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
．柠檬皮或柠檬汁如何让食物更美味？
前者可用于烘焙食品，以增添香气；后者则适合煮汤或腌料。
．被辣椒辣到时，可以做什么来减轻辣感？
可以喝含糖的饮品，如果汁或汽水。

本书特色
1. 收录150个和食物有关的科学原理，实用又有趣。
2. 内容包括七大类别，从调味、保存、烘焙到挑选，都可找到解答。
3. 搭配上百张图片，图文清楚且也容易阅读。

关键词：原来，食物这样煮才好吃！：从用油、调味、热锅、选食材到保存，150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学;

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读者评论 Readers\’ Comments

很多科普小常识，因为贴近生活很实用。

这本是在提供化学常识, 不是教你怎么做菜唷~

作者 Author

BRYAN LE

美国威斯康辛大学麦迪逊分校食品科学博士。曾任职于食品技术学院学生学会，担任数位和社交媒体副总编辑，并管理及撰写官方部落格「当科学遇见食物」（Science Meets Food）。他亦获得为纪念美国料理大师詹姆斯・比尔德（James Beard）而成立的奖学金。
因热爱美食，故开始研究食物背后的科学原理。在过程中发现，透过控制温度、湿度、酸度、盐分等，可以神奇地改变料理呈现的风味。因此，他将研究过程集结成书，希望告诉读者，只要掌握科学原理，就能做出美味佳餚。