《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》-PDF MOBI EPUB Kindle电子书下载 – Cuisine & Empire: Cooking in World Histor

如何自学占星术占星教程网盘塔罗牌教程百度网盘垂直专业教程

: 《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》

: Cuisine & Empire: Cooking in World History

简介 Intro

《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》<Cuisine and Empire: Cooking in World History>—— 蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan）

★美食纪录片导演陈晓卿、经济学者薛兆丰联袂推荐
★过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！
★跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道
★荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖

▶编辑推荐

◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的着作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。
◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。
◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。

▎媒体推荐

我们今天的饮食习惯，除了受到地理、气候、物产的影响之外，也与所处的社会组织形式相关。这本书试图通过人类历史的演进，从社会制度、生产方式和政权统治的角度，考察世界饮食格局的形成。同样的，我们也可以透过这些食物，明得失，知兴替。——陈晓卿，美食纪录片导演

自称关心真实世界的经济学家们应该感到羞愧，他们似乎从来没有系统地研究过我们一日三餐所逃不过的美食。历史学家蕾切尔•劳丹填补了这个空白。这是一部关于日常饮食的历史百科全书。——薛兆丰，经济学者

一次胜利，为一种全新的史学写作指明了道路，这种史学写作可以通过更加融会贯通政治、经济、社会和知识史方面的着作来站稳脚跟。——《纽约书评》

很少有作家能像蕾切尔•劳丹那样优雅而又深入地探讨饮食与帝国这一广泛的主题。她对食物提出了新的见解和全球视角……本书是美食历史学家和美食爱好者不容错过的。——韦安妮（《食谱图书馆》）

气势恢宏……劳丹的一些特定烹饪风格的“扩散图”堪称文化史的缩影。——《泰晤士报文学副刊》

蕾切尔•劳丹对多种饮食的兴衰进行了引人入胜的描述，给了世界各地等量的时间，并将现代这一时间段考虑进人们如何准备食物的漫长历史。对烹饪和饮食的关注反映了口味的持久性，但也说明了这些口味是如何传播的，并受到政治和文化扩张的影响。本书将烹饪理念和对于饮食重要性的阐述结合得迷人而独特。——保罗•弗里德曼（《食物：味道的历史》）

☆所获奖项

荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖

▎内容简介

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

关键词：美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史;

读者评论 Readers\’ Comments

主题为包括饮食结构，食材特点，饮食哲学与烹饪手法在内的各地饮食习俗的形成演变冲突融合，俨然一派饮食文明史。将文明发轫时的地缘影响，经济基础(购买力)的影响，社会结构阶级分化的影响，热量与健康的影响，宗教兴衰的影响，科技进步带来的影响以及强势文明饮食习惯通过硬征服与软扩散对弱势地区的影响都说的很清楚。对我这样一个读到“某某地的名菜是什么什么，原料是什么什么，有一个这样的故事blabla”这样简单结构组成的书籍都会开心的吃货读者而言，此书有点好的过分，并对《食物探险者》内容形成了很好的补充。但我不满在此书对南宋以后中国的完全忽略，中国只有作为古文明时才有排面，炒和火锅等烹饪方式居然一句不提，令我伤感，但总体而言，仍为好书

曾在拜占庭受训的医生安提姆斯就“食物仪式”问题向法兰克国王致信，信中委婉地赞美了奶油、啤酒、蜂蜜酒、鲜肉和熏猪肉，同时暗示拜占庭饮食要优越得多。12世纪，来自中国的第二波佛教僧侣将面条、筷子和茶叶带到了日本。1275年，林洪写了烹调手册《山家清供》。14世纪，倪瓒写了《云林堂饮食制度论》。外国菜成功打入民族饮食之列，尽管很少是以其本来面目出现的。其中意大利面大概是最常见的一道菜了，波隆那酱变成英国最流行的周日美食，千层面则成了美国人餐桌上的主食。英国人有巴尔蒂咖喱，美国人有杂烩，日本人有咖喱饭，泰国人则有老挝菜。钓雪按：这本书太丰富了，非常喜欢。正如亚里士多德的哲学区分人的差别，大多数人肯定更喜欢品味美食，但我更喜欢从史论上把握美食和从实践上烹调烹饪。当然二者不能完全分开，但我尝一口就够了。

技术与观念双研究，非常出色。全书围绕“吃（或不吃）什么，这样（或不能这样）吃”加以展开，并深入探索其内在的思想肌理。总的来说，饮食变革的引擎来自奢侈品而非必需品，高级饮食由资本、技术和交通运输作背书，低端饮食由于受地方本位主义束缚而被隔离于创新交流之外，而两端之间的中等饮食则要待19世纪下半期工业革命成熟、中产崛起、市场扩大、城市化工业化纷纷到位才能产生。在此过程中，饮食宇宙哲学也由传统的等级论和体液平衡观向现代营养理论过渡，并结合共和派、自由派、民族派等政治观念对专制主义的挑战，否定了“饮食决定和反映社会等级”的观念。作者对法国高级料理阴阳怪气的调侃说明作者是一个有脾气的人，而对当代饮食提倡所谓“纯天然”的讽刺则更发人深省。

当以不同文明的传播与碰撞、社会结构的日趋复杂等眼光来看被记录在史料里的一次次宴会、一桌桌酒席，这些饮食的意义就变了。吃什么、怎么吃、谁来种植养育，谁来烹饪，不同的阶层分别吃哪些食物，能够反映出复杂问题，作者强调“帝国”，是因为帝国的疆域和多元文化并存，全球化可以视为一个当代“帝国”，只有在帝国里，饮食的交融、阶层分化、奢侈饮食的引领等才会发生。而古代帝国的解体与民族国家的诞生，又赋予了食物以民族性，哪怕这些食物及其烹饪其实是多元交融、技术传播的产物。书内容丰富，即使不考虑太多，只看“菜谱”也很有趣。缺点是我觉得格局野心太大，有些地方材料堆积但仍然缺乏深度；p12全书第一幅插图有翻译错误，《天工开物》一般认为是明朝，原文里的song，是作者宋应星的意思而非宋朝。

从技术角度，这本书就很用功。作者对于5000年以来主要饮食流派的发展脉络，包括种植、种类、加工、烹饪手段、观念、仪式、禁忌等，做了人类学式的梳理与描述。全面翔实，不是泛泛谈论，牢牢抓住一个核心，即社会地位与食物的联系，材料丰富而不冗杂。结合材料的文化观念阐析也很透彻，揭示了饮食所体现的社会分层的原理和机制。获取食物的权力深刻地影响了社会结构，塑造了人类文明。

作者 Author

蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan）

伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的着作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii\’s Culinary Heritage等，与人合编的着作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。