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《学徒面包师》

The Bread Baker’s Apprentice : Mastering the Art of Extraordinary Bread

简介 Intro

《学徒面包师》<The Bread Baker\’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread>—— [美]彼得.莱因哈特（Peter Reinhart）

在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国着名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔·普瓦拉纳以及菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为着名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普·戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式，展现出了最大的魅力，用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。

关键词：学徒麵包师;

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《学徒面包师》截图（点击放大）

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读者评论 Readers\’ Comments

感觉很艰深，但是有一种很激动的感觉，是那种终于找到门的感觉，同时随之而来的是荆棘和崎岖的道路，我要自律更多坚持下去的力量和勇气。

超！级！赞！不多说了，只读了第一章，简略翻了下后面的方子，就认识到这是本很牛叉的书，推荐面包爱好者入一本！

面包爱好者必备宝典，不买悔终生！

非常经典，新手对面包烘焙有了很全面的认识

喜欢里面理论内部分！做面包应该不只是熟能生巧而已 知道面包当中到底发生了什么才能从各方面追求更好的！！不过理论知识希望更多一点！努力练习中(*￣▽￣)y

作者 Author

[美]彼得.莱因哈特（Peter Reinhart）

彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。

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