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《寻味》（广雅）林卫辉【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道，馋哭各路食客。

作者简介：

林卫辉，美食作家、食评人，公众号“辉尝好吃”主理人，曾担任《风味人间》《沸腾吧火锅》等纪录片美食顾问，长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，已出版作品有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧，福味》《咸鱼白菜也好味》等。

目  录：

第一章 寻味中华001

腾，飞得高一些 002

讲究的食材，老广的味道 008

御口福潮汕开渔宴的思考 024

潮菜未来的思考 040

食在广舟 059

秋天的约会 065

杭州柏悦酒店的蟹酿橙 070

杭州的自然味道 076

朗泮轩蟹会 081

网红打卡店千鸟 087

广州遇上荔雅图 092

终于遇见你 108

恰，是你的温柔 117

澳门的老味道——六棉酒家122

澳门凯旋轩之春风得意荷花宴 130

米其林一星——永利宫体验 136

第二章 寻味海外 147

新加坡名菜——黑胡椒蟹 148

新加坡国菜——海南鸡饭 153

新加坡肉骨茶 158

新加坡发记的鲍鱼 162

美国王品牛肉 170

鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名177

这一“腿”有问题 182

瓜儿为什么这么甜 187

桃李满天下 194

万般满足是龙趸 198

美国梭子蟹 203

蒲烧鳗鱼饭 208

日本京都和心泉怀石料理 221

日本的抹茶 227

和歌山县的梅子干 233

好吃的秋刀鱼 240

日本的拉面 246

日本的天妇罗 262

万圣节的南瓜 278

第三章 寻味《风味人间》 287

美味的背后，是别人的四海为家 288

冒着别人的生命危险吃海鲜 295

渊薮至味的鱼露 303

聪明的章鱼 310

荞头炒漕虾 318

石花膏、冰粉和仙草冻 326

蟛蜞之奇 331

续说蟛蜞 339

美食的阶级性和政治正确 344

后 记 美食的边界351

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摘要：《寻味》（广雅）林卫辉【文字版_PDF电子书】_文化古籍，是一部深入探讨中国传统文化与饮食习俗的着作。通过对广雅文化的解读，作者林卫辉详细描绘了古代饮食背后的文化内涵与历史传承，不仅展示了中国饮食的多样性与演变，更深刻地反映了饮食与社会、经济、宗教等方面的紧密联系。本文将从广义雅正、饮食文化、历史沿革以及现代意义四个方面展开论述，探索《寻味》对于传统文化研究的重要意义。

1、广义雅正

《寻味》作为广雅的研究之作，首先要理解其中“广雅”二字的深意。广义雅正不仅仅是一部古代词典，它承载了中国文化的精髓，通过解析其中的食材名词、烹饪技法等，展现了中国古代人们对食物的独特认知与体验。

进一步分析广义雅正在中国古代文化中的地位，它不仅是一部语言工具书，更是反映当时社会食物文化、礼仪制度等方面的重要史料。作者如何通过这些古籍资料挖掘出饮食文化的深层内涵，使得读者能够更好地理解传统饮食背后的文化价值。

探讨广义雅正在今天的研究价值，它对于当代文化学者、历史学家乃至普通读者的启示何在，如何帮助人们重构和理解古代饮食文化的全貌。

2、饮食文化

林卫辉在《寻味》中详细描绘了中国传统饮食文化的多样性和深厚底蕴。从饮食的起源、演变到不同地域、民族的饮食习俗，他通过广雅文献的解读，展示了饮食如何成为文化交流与融合的重要载体。

深入分析广义雅正中记录的不同食材和烹饪方法，如何反映了中国人对于味觉的独特追求和审美标准。这些文化细节如何反映出古代人们对生活的态度与理念，以及如何影响了现代饮食文化的发展。

讨论作者如何通过书中案例或故事，描绘出古代人们在饮食上的生活方式和态度，以及这些态度在今天的饮食观念中如何体现出来。

3、历史沿革

《寻味》不仅仅是对古代饮食文化的描述，还通过历史的视角，探讨了饮食在中国历史长河中的演变过程。从原始社会的简单采集到农业时代的种植养殖，再到商代、周代的饮食礼仪，林卫辉通过广雅文献的详尽记录，呈现出中国饮食文化的发展脉络。

分析作者如何通过历史事件或文化变迁，揭示出饮食习俗背后的社会、经济和政治影响。这些历史背景如何为理解古代饮食文化提供了更深入的视角和解释。

讨论广义雅正对于历史学研究的贡献，以及它如何帮助我们重新审视和理解中国历史上的饮食文化传统。

4、现代意义

最后，《寻味》如何影响了当代社会对饮食文化的理解与认知？作者是否提出了关于饮食健康、生态保护或文化传承方面的新观点或建议？这些观点如何与现代社会的需求和挑战相结合，为当代人提供了哪些启示与借鉴？

深入分析广义雅正在当代文化传承中的作用，它如何帮助我们重新审视和传承古代饮食文化的精髓，以及这种传承如何促进文化多样性的发展。

探讨林卫辉如何通过书中的案例或分析，引导读者在当今全球化背景下重新审视中国饮食文化的地位和价值。

总结：

《寻味》通过对广义雅正的深入研究和阐述，不仅为我们揭示了古代饮食文化的丰富内涵，更为当代人重新认识和传承传统文化提供了重要的思想支持和理论依据。

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