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《舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 》扫描版[PDF]

内容简介：

中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，不仅佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特色的食物。作为一个普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法，即便是在家里.也能够尝遍南北大菜、风味小吃。《舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略》精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供最周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。书中既有传统大菜，又有野味时蔬;既有饕餮大餐，也有故乡小吃;既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括中国各地最具代表的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。

目  录：

中华美食炮制方法入门

中华美食的烹饪方法

拌

腌

卤

炒

熘

烧

焖

蒸

烤

煎

炸

炖

煮

煲

烩

常见烹饪术语

焯水

走油

过油

挂糊

改刀

第一章 腌泡的学问，酱卤的艺术

腌菜的制作

泡菜食材的洗涤和预处理

泡菜盐水的配制及分类

泡菜的食用艺术

卤菜制作的步骤与要领

双萝莴笋泡菜

爽口萝卜

云南泡菜

酸甜萝卜块

辣泡双萝

白萝卜莴笋泡菜

麻辣泡菜

泡菜拼盘

爽脆心里美

柠檬藕片

菠萝苦瓜

黄瓜胡萝卜泡菜

泡黄瓜

橙汁山药

川味泡菜

泡青萝卜

牛肉泡菜

川味酱菜

泡猪尾

……

第二章 拌菜，形色的融合

第三章 烧烤，原始烹饪方法制作的美食

第四章 豆类菜，转换的艺术

第五章 煎·炒·烹炸，最家常烹饪方法制作的佳肴

第六章 蒸炖菜，美食中的“中国功夫

第七章 火锅，舌尖上的味道舞蹈

第八章 中华关食中的麻辣诱惑

第九章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味

第十章 养生养心中国汤

第十一章 粥，流传千载的中华养生美食

第十二章 主食，花样百变的中国饮食艺术

第十三章 中式糕点，吃出传统文化

第十四章 倾世名城倾世菜

第十五章 豆浆，中国人的牛奶

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美食

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摘要：《舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略》是一本关于中国美食烹饪方法的扫描版PDF，本文将从四个方面对该书进行详细阐述，包括美食炮制方法的全面介绍、独特的食材选择、传统与现代烹饪技巧的对比以及中国美食文化的传承与发展。通过对这本书的分析，我们可以更全面地了解中国美食的烹饪之道。

1、美食炮制方法的全面介绍

本书通过扫描版PDF的形式，详细介绍了中国各个地方的美食炮制方法。无论是川菜的辣味火锅还是粤菜的清蒸鲜鱼，每一道菜肴都有详细的步骤和技巧。通过学习这些烹饪方法，读者可以学会制作出正宗的中国美食。

同时，本书还介绍了一些特殊的炮制方法，如腌制、烟熏、蒸煮等。这些方法使得菜肴更具特色和口感。通过学习这些特殊的炮制方法，读者可以丰富自己的烹饪技巧，为家人和朋友带来更多美味的菜肴。

2、独特的食材选择

本书中还介绍了中国美食中使用的独特食材。无论是四川的花椒、云南的野生菌还是福建的海鲜，每一种食材都有其独特的味道和营养价值。通过学习这些食材的选择和搭配，读者可以更好地理解中国美食的多样性和独特性。

此外，本书还介绍了一些稀有食材的采集和加工方法。这些稀有食材包括山珍、海味等，它们不仅在中国美食中发挥着重要的作用，也是中国美食文化的重要组成部分。通过学习这些食材的炮制方法，读者可以更好地欣赏和品味中国美食的魅力。

3、传统与现代烹饪技巧的对比

本书中还对传统与现代烹饪技巧进行了对比。传统烹饪技巧注重传统工艺和手工制作，而现代烹饪技巧更注重效率和科技的应用。通过对传统与现代烹饪技巧的对比，读者可以更好地了解中国美食的发展历程和变化。

同时，本书还介绍了一些现代烹饪技巧的应用，如先进的烹饪设备和工艺。这些现代技术的应用使得菜肴更加精美和美味。通过学习这些现代烹饪技巧，读者可以掌握更多的烹饪技能，提升自己的烹饪水平。

4、中国美食文化的传承与发展

本书最后还介绍了中国美食文化的传承与发展。中国美食作为中国文化的重要组成部分，经历了上千年的发展和演变。通过学习中国美食的炮制方法和文化背景，读者可以更好地理解中国的饮食文化，传承和发扬中国美食的烹饪智慧。

同时，本书还介绍了一些中国美食的历史典故和传说故事，如宫廷菜肴的制作和民间美食的起源。这些故事使得中国美食更加丰富和有趣。通过学习这些故事，读者可以更好地了解中国美食的文化内涵和价值。

总结：

《舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略》是一本全面介绍中国美食烹饪方法的扫描版PDF。通过对美食炮制方法的介绍、独特食材的选择、传统与现代烹饪技巧的对比以及中国美食文化的传承与发展的阐述，读者可以更全面地了解中国美食的烹饪之道。本文由nayona.cn整理

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