《厨房里的人类学家》(庄祖宜 着)【文字版_PDF电子书_推荐】
内容简介：
“吃饭十分钟，做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。
厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态!
作者简介：
庄祖宜
台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，着有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
目 录：
推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课
再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序：从学院到厨房
第一章：厨艺学校
01.第一堂课
02.派皮大有学问
03.干洗店里学烹饪
04.刀工训练
05.食鸡的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰课
08.饼干的意义
09.面包疯子
附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包
10.三星初体验
11.厨房里的派对
12.地道意大利
13.高贵的椭圆形
14.一碗清汤
15.厨房里流行什么?
16.名厨的教诲
17.中菜速成班
18.鸭子与小老鼠
19.毕业考
附菜谱：渐层菠菜糕(及烤大蒜)
20.小厨师戴高帽
第二章：餐厅实习
01.新手找工作
02.从基层做起
03.遇见Nobu
04.开工了!
05.完美的代价
06.我的五星级零嘴
07.白松露飨宴
08.前往马来西亚
09.豪气女大厨
10.进入热厨
11.粗话训练班
12.神鬼交锋
13.大厨的养成
14.心血换来的晚餐
15.Beo 有机厨房
16.“哈台帮”厨师
17.开餐厅不容易!
18.员工餐
19.点心师傅
20.好景不长
第三章：饮食杂文
01.凭感觉做菜
02.细火慢炖
附：Braising的基本步骤
03.酱料见真章
04.Zest
附菜谱：橙皮辣椒粉
05.Confit
附菜谱：油封鸭腿(及鸭油做法)
06.川味
附菜谱：家常红油·我家的担担面
07.Chili烹饪大赛
08.铸铁锅
附：铸铁锅保养
09.层次鲜明的越南小吃
附菜谱：凉拌牛肉河粉(两人份)
10.海上厨房游
11.婆婆的营养主义
12.爱莉丝的美味革命
13.厨房里的贝多芬
14.Fusion何去何从?
15.米其林标准
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摘要：《厨房里的人类学家》是一本生活百科类的电子书，作者庄祖宜通过对厨房的观察和研究，揭示了人类社会和文化的方方面面。本文将从四个方面对这本书进行详细阐述。
1、厨房的文化符号
庄祖宜在《厨房里的人类学家》中指出，厨房是一个充满文化符号的地方。通过对厨房布置、餐具、食材等的分析，可以看出不同地区、不同家庭的文化差异。例如，中国的饮食文化与西方国家有着明显的差异，这种差异反映了其背后的历史、地理和宗教等诸多因素。
此外，庄祖宜还通过对不同食物和烹饪方式的研究，解读了饮食文化的意义和象征。他认为，食物不仅是满足人类生理需求的物质，更是一种符号和身份的表达方式。比如，中国人对“团圆饭”有着深厚的情感，而西方国家的圣诞大餐则象征着家庭团聚和祝福。
厨房里的文化符号不仅存在于食物和餐具中，还体现在烹饪技艺、食材选择等方面。不同地方的烹饪方法和调味品的使用，反映了当地的气候、土壤和民俗习惯等。庄祖宜的研究不仅让我们对厨房的文化符号有了更深入的了解，也启发我们重新思考食物和饮食文化的意义。
2、厨房与社会关系
厨房作为一个家庭中的重要空间，不仅承载着烹饪和进食的功能，更是家庭成员之间交流和互动的场所。庄祖宜通过对不同家庭的观察和访谈，发现厨房的布局和使用方式反映了家庭成员之间的社会关系。
例如，一些家庭的厨房是封闭式的，只有家庭主妇或家庭主人可以进入，这种布局反映了传统的性别角色分工。而一些现代家庭的开放式厨房，则强调家庭成员之间的平等和合作。庄祖宜认为，通过改变厨房的设计和使用方式，可以促进家庭成员之间的互动和沟通。
此外，庄祖宜还研究了厨房对社会关系的影响。他发现，在一些社区中，邻里之间会在厨房中分享食材和烹饪技巧，从而加强社区的凝聚力。而在一些餐馆和厨艺课堂中，人们通过烹饪的方式建立起了新的社交网络。
3、厨房与身份认同
庄祖宜认为，厨房不仅是一个物质空间，更是一个身份认同的场所。通过对不同人群的观察和访谈，他发现人们在厨房中展示自己的烹饪技能和食物偏好，以此来表达自己的身份认同。
比如，一些人在厨房中展示自己的烹饪技艺，以此来证明自己的专业能力或家庭地位。而一些人在厨房中追求健康饮食，以此来展示自己的生活态度和价值观。庄祖宜认为，通过对厨房和饮食习惯的研究，我们可以更好地理解人们的身份认同和社会交往。
4、厨房与文化变迁
庄祖宜的研究还揭示了厨房与文化变迁的关系。随着社会的发展和经济的变化，厨房的功能和意义也在不断演变。
例如，随着快餐文化的兴起，越来越多的人选择外出就餐，厨房的功能变得相对较弱。而随着健康饮食和绿色生活的提倡，越来越多的人开始重视自己的厨房，注重食材的选择和烹饪的方式。
庄祖宜的研究为我们提供了一个新的视角，让我们重新思考厨房和饮食文化的意义。通过对厨房的研究，我们可以更好地理解人类社会和文化的发展。
总结：
《厨房里的人类学家》通过对厨房的观察和研究，揭示了厨房在人类社会和文化中的重要地位。从厨房的文化符号、厨房与社会关系、厨房与身份认同和厨房与文化变迁等方面进行了详细阐述。通过庄祖宜的研究，我们可以更好地了解食物、饮食文化和人类社会的关系。
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