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《在日本·料理》_毛丹青_华东理工大学_扫描版[PDF]

内容简介：

本书主要以在日中国人的视角，介绍日本艺术、娱乐、旅游等日本文化，是促进中日文化交流的推介书。本辑主要内容为介绍日本的料理。日本人过节时吃什么?和食从何而来?哪些日语可以边吃边学?哪些礼仪在日本用餐时必备?这些问题本书为你一一解答。从日本料理的发展历史到料理引发的文化交流，再到进餐时的必备礼节，本书为你展开一幅色彩斑斓的美食画卷，让你在视觉上大饱眼福的同时，轻松了解日本历史悠久的料理文化和饮食精髓。

目  录：

维新之道和河豚之路04

好文化好交流 美食/日料/外部视野34

刘雪雁的采访

外部视野

日本食46

如果威士忌是我们的语言66

日本威士忌的诞生

现代日本威士忌

日本威士忌酒厂

三得利公司

调酒师

威士忌的意义

和食礼仪小课堂96

边吃边学的日本话104

外食VS餐桌112

一汁三菜126

在日本 过节时吃什么152

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日本   料理

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摘要：本文主要介绍了《在日本·料理》一书，该书是由毛丹青在华东理工大学撰写的，是一本关于日本料理的生活百科。通过对该书的详细阐述，可以了解到日本料理的特点、历史渊源以及制作方法等内容。

1、日本料理的特点

日本料理以其独特的口感和精美的外观而闻名于世。它强调食材的新鲜和原汁原味，追求简单、精致和均衡的食物组合。日本料理的美食风格多样，有寿司、刺身、烧烤等多种不同的品类，满足了不同人的口味需求。

此外，日本料理注重食材的季节性和地域性，追求食物的自然和谐。料理师经过精心挑选和烹饪处理，将食材的原汁原味完美呈现在餐桌上。这种讲究食材的精神也体现了日本人对自然和环境的尊重。

最后，日本料理还倡导“慢食”文化，鼓励人们用心享受每一口美食。在忙碌的现代生活中，人们往往忽视了用餐的质量和体验，而日本料理则提醒人们要慢下来，品味食物的美好。

2、日本料理的历史渊源

日本料理的历史悠久，可以追溯到古代的平安时代。当时，日本的贵族和武士阶层非常重视饮食文化，在餐桌上讲究仪式、品位和礼节。这种讲究精神一直延续至今，成为了日本料理的核心价值。

随着时间的推移，日本料理逐渐发展出了自己的特色。从江户时代开始，日本的餐饮业迅速崛起，各种特色小吃和料理店纷纷涌现。而在明治维新后，日本开始接触西方文化，西方料理也逐渐影响了日本料理的发展，形成了独特的和洋结合的风格。

今天，日本料理已经成为了世界范围内的美食文化，各式各样的日本料理店遍布全球。它不仅满足了人们对美食的需求，也成为了日本文化的重要组成部分。

3、日本料理的制作方法

日本料理的制作方法非常独特，注重细节和精细的手工艺。首先，食材的选择非常重要，新鲜、高质量的食材是制作美味料理的基础。其次，刀工技巧是日本料理师必备的技能之一，他们能够用精准的刀法将食材切割成各种形状和大小。

此外，日本料理还注重对食物的烹饪时间和火候的掌控。他们追求食物的原汁原味，不添加多余的调料和调味品。烹饪过程中，他们会尽量保留食材的营养和口感，让食物更加健康和美味。

最后，摆盘和装饰也是日本料理师们重视的环节。他们将食物摆放在精致的盘子里，通过色彩搭配和布局来营造美感。这种注重细节和美学的精神也为日本料理添加了独特的魅力。

4、总结归纳

通过对《在日本·料理》一书的详细阐述，我们了解了日本料理的特点、历史渊源以及制作方法等内容。日本料理以其独特的口感和精美的外观而闻名于世，它注重食材的新鲜和原汁原味，追求简单、精致和均衡的食物组合。日本料理的发展历史悠久，它深受古代贵族和武士阶层的影响，形成了独特的价值观和文化传统。制作日本料理需要注重细节和精细的手工艺，包括食材的选择、刀工技巧、烹饪时间和火候的掌控，以及摆盘和装饰的美学。总而言之，日本料理是一门综合性的艺术，它不仅是满足人们口腹之欲的美食，更是一种对美好生活的追求。

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