如何自学 占星术 占星教程网盘 塔罗牌教程百度网盘

《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]

内容简介：

本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片，60~70道菜品实例，本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。

作者简介：

沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。

目  录：

第 1 章

实用食材处理加工技法

2 常用食材处理工具

3 **保养与基本刀工

5 刀工基本成形

8 刀工特殊成形

13 常用食材其他处理方法

第 2 章

蔬菜类食材处理及烹饪

17 香菇

香菇烧油菜

18 番茄

奶香番茄汤

……

39 豆角

麻汁豆角

41 茄子

鱼香茄盒

42 油菜

干贝扒油菜

第 3 章

河海鲜类食材处理及烹饪

45 鲤鱼

糖醋鲤鱼

47 虾

干烧大虾

48 鲈鱼

滑 鲈鱼片

49 带鱼

酥香带鱼

51 海螺

油爆海螺

53 鲅鱼

椒盐鲅鱼球

……

74 扇贝

芙蓉干贝

第 4 章

肉禽类食材处理及烹饪

77 猪肉

蒜泥白肉

79 猪腰子

火爆腰花

……

101 腊肉

腊肉炒蒜薹

103 整鸡

辣子鸡

104 鸡翅

口蘑烧鸡翅

第 5 章

果品类食材处理及烹饪

107 芒果

芒果西米露

……

113 香蕉

核桃仁烩香蕉

115 桂圆

红枣桂圆糖水

116 莲子

黄芪莲子鸡汤

第 6 章

米面豆类食材处理及烹饪

123 薏米

香菇薏米饭

124 腐竹

牛肉腐竹粉丝

……

《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]大小：76MB已经过安全软件检测无毒，请您放心下载。浏览器不支持脚本！购买本书：当当图书商城 | | 淘宝购书

食材   烹饪

有需要联系v；hx-hx4

摘要：《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]_生活百科是一本全面介绍食材处理技法的图解书籍。本文将从四个方面对该书进行详细阐述：介绍食材的选择与储存、食材的处理与切割技巧、食材的调理与烹饪方法以及食材的装盘与摆盘技巧。通过阅读该书，读者将能够掌握一些大厨们不轻易传授的食材处理技法，提升自己的烹饪水平。

1、食材的选择与储存

在这一部分，作者详细介绍了如何选择优质的食材以及正确的储存方法。他提醒读者要注意食材的新鲜程度和外观，教授了一些选购食材的技巧。此外，作者还介绍了不同食材的储存方法，并给出了一些实用的储存技巧。通过学习这些技巧，读者可以选择到更加新鲜、优质的食材，并正确保存它们。

2、食材的处理与切割技巧

在这一部分，作者详细介绍了食材的处理与切割技巧。他从不同食材的处理方法入手，介绍了如何去皮、去骨、去毛以及如何去除食材的异味等。此外，作者还介绍了不同食材的切割技巧，包括如何切丝、切块、切片等，以及如何调整不同食材的切割形状。通过学习这些技巧，读者可以更加熟练地处理和切割各类食材。

3、食材的调理与烹饪方法

在这一部分，作者介绍了食材的调理与烹饪方法。他详细讲解了食材的腌制、蒸煮、炖烧等调理方法，以及不同食材的烹饪技巧。此外，作者还介绍了一些烹饪工具的使用技巧，并给出了一些常见问题的解决方法。通过学习这些技巧，读者可以做出更加美味的菜肴。

4、食材的装盘与摆盘技巧

在这一部分，作者介绍了食材的装盘与摆盘技巧。他强调了菜肴的视觉效果对味觉体验的重要性，并详细讲解了一些装盘和摆盘的技巧。作者给出了一些装饰品的选择和使用建议，并分享了一些实用的摆盘方法。通过学习这些技巧，读者可以将自己的菜肴变得更加精美和诱人。

总结：

《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]_生活百科是一本全面介绍食材处理技法的图解书籍。通过学习该书，读者可以掌握食材的选择与储存、食材的处理与切割技巧、食材的调理与烹饪方法以及食材的装盘与摆盘技巧，提升自己的烹饪水平。本文由nayona.cn整理。

点击联系需要东西方神秘学学习资料，专业的咨询