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《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》（日本各地大众生活中无可替代的特色饮食，美国《金融时报》年度饮食类图书佳作 理想国出品）马特·古尔丁【文字版_PDF电子书_推荐】

内容简介：

日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。

饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。

从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情!

作者简介：

马特·古尔丁(Matt Goulding)

记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》(Roads & Kingdoms)主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个!》(Eat This, Not That!)亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。

目  录：

前言：与布尔丹的通信 i

东京 1

附录：行前须知/六大料理类别/寿司/夜宿情人旅馆

大阪 49

附录：居酒屋大行动/和牛入门/来自堺市的刀匠/三德菜刀

京都 99

附录：送礼的艺术/日本各地美食行旅之最/外国人用日语词汇表

福冈 157

附录：拉面大百科/梦幻的自动贩卖机/勇者无惧!

广岛 201

附录：日本饮食的演进/便利店八大惊奇/炸物

北海道 247

附录：偏乡寻奇/与上班族共饮/烤鸡肉串

能登 303

附录：寻访艺伎/便当的奥秘

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日本   饮食文化   美食

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摘要：《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》是一本由马特·古尔丁撰写的图书，该书探索了日本各地的大众生活中无可替代的特色饮食。本文将从四个方面对该书进行详细阐述，包括日本大众饮食的背景介绍、米饭、面食和鱼类食品。通过阅读该书，读者将更加了解日本文化中蕴含的饮食哲学和传统。

1、日本大众饮食的背景介绍

日本的饮食文化源远流长，受到历史、地理、宗教和传统的影响。饭菜在日本人的生活中占据着重要地位，不仅是满足人们生理需求的来源，更是体现人们对食物的敬重和感恩之情。通过对《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》的阅读，我们可以更好地理解这一背景。

日本的大众饮食文化以平衡和谐为核心，强调食物的新鲜和自然。人们注重饭菜的颜色、口感和香气，追求食物的完美组合。此外，日本人还注重饮食与健康的关系，追求食物的营养均衡和健康益处。

通过对日本大众饮食的背景介绍，我们可以更好地理解该书中所介绍的日本特色饮食的重要性和价值。

2、米饭

米饭是日本人饮食中的主食，也是日本饮食文化的重要组成部分。日本的米饭以其独特的口感和香气而闻名世界。通过对《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》的阅读，我们可以了解到日本人对于米饭的热爱和对米饭的精细处理。

日本人将米饭视为珍宝，精心种植、加工和烹饪。他们注重米饭的品质和口感，追求米饭的丰满和粘性。在日本人的餐桌上，米饭常常是一日三餐的主角，无论是配以其他菜肴还是独自享用，都能带给人们美味和满足感。

通过对米饭的阐述，我们可以更好地了解日本人对于食物的敬重和对于细节的追求。

3、面食

面食在日本的饮食文化中也占有重要地位。日本的面食种类丰富多样，包括拉面、乌冬面、荞麦面等。这些面食不仅仅是日本人的美食，更是他们生活中的一部分。

日本人对于面食的制作和烹饪十分讲究，追求面条的弹性和口感。他们将面食视为与米饭同等重要的食物，常常将其作为主食或者配菜。通过对《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》的阅读，我们可以更好地了解日本人对于面食的热爱和对于食物细致处理的态度。

4、鱼类食品

鱼类食品是日本饮食中的重要组成部分，也是日本人饮食健康的重要保障。日本人常常将新鲜的鱼类作为菜肴的主要成分，通过不同的烹饪方式展现其原汁原味。

通过对《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》的阅读，我们可以了解到日本人对于鱼类食品的热爱和对于鱼类食品的独特处理方式。他们追求鱼肉的新鲜和口感，注重鱼肉的原汁原味。通过对鱼类食品的烹饪和搭配，日本人能够展现出独特的食物美学和烹饪技巧。

总结：

通过对《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》的阅读，我们可以更好地了解日本大众饮食的背景以及其中的特色饮食，如米饭、面食和鱼类食品。日本的饮食文化强调平衡和谐、新鲜和自然，体现了人们对食物的敬重和感恩之情。阅读该书，我们能够更加深入地了解日本文化中蕴含的饮食哲学和传统。

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