《酱腌菜生产一本通》徐清萍【文字版_PDF电子书_推荐】
内容简介：
本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。
目 录：
第一章酱腌菜加工原辅料1
第一节酱腌菜原料选择及预处理1
一、根菜类1
二、茎菜类4
三、叶菜类8
四、花菜类9
五、果菜类10
第二节酱腌菜辅料14
一、食盐14
二、调味品14
三、甜味料16
四、着色料18
五、防腐剂18
六、香辛料19
第二章酱腌菜种类及加工通用工艺22
第一节酱腌菜种类及常用术语22
一、酱腌菜种类22
二、酱腌菜生产常用术语25
第二节各类酱腌菜通用工艺33
一、盐渍菜33
二、酱菜42
三、泡菜53
四、酸菜56
五、糖醋菜58
第三节酱腌菜的包装及保存59
一、酱腌菜败坏的原因59
二、酱腌菜的包装保存技术61
第三章各类酱腌菜加工配方与工艺流程65
第一节盐渍菜和盐水渍菜65
一、根菜类盐渍菜66
二、茎菜类盐渍菜72
三、叶菜类盐渍菜87
四、果菜类盐渍菜107
五、盐水渍菜108
第二节酱渍菜113
一、根菜类酱渍菜114
二、茎菜类酱渍菜136
三、叶菜类酱渍菜157
四、果菜类酱渍菜161
五、花菜类酱渍菜204
六、其他酱渍菜205
第三节酱油渍菜215
一、根菜类酱油渍菜215
二、叶菜类酱油渍菜224
三、果菜类酱油渍菜225
四、其他类酱油渍菜227
第四节糖醋菜229
一、根菜类糖醋菜229
二、茎菜类糖醋菜236
三、果菜类糖醋菜248
四、花菜类糖醋菜262
第五节泡菜263
一、传统四川泡菜264
二、韩国泡菜276
三、新型泡菜277
四、根菜类泡菜280
五、茎菜类泡菜282
六、叶菜类泡菜285
七、果菜类泡菜295
第六节其他类酱腌菜304
一、虾油渍菜304
二、糟渍菜305
三、糠渍菜307
四、菜脯类309
五、菜酱类312
第四章酱腌菜加工设备315
第一节场地和容器315
一、摊晒场315
二、腌菜池315
三、陶瓷缸316
四、木桶316
第二节加工器具316
一、缸罩316
二、篾盖316
三、石头316
四、水具317
五、刀具317
六、案板317
七、搅拌、抓菜工具317
八、晒制用具317
九、罗筛317
十、针具318
十一、搬运工具318
十二、水管318
十三、仪表318
十四、苇席318
十五、磅秤318
十六、包装用具318
第三节输送设备319
第四节洗菜设备319
第五节倒菜设备319
第六节食盐溶解设备320
一、溶盐池320
二、流水式食盐溶解槽320
三、移动式食盐溶解槽321
四、食盐连续溶解槽321
第七节脱盐、脱水设备321
一、脱盐设备321
二、脱水设备322
第八节改制菜生产设备323
一、切菜机323
二、电磨324
第九节包装设备324
一、袋装机325
二、真空包装及真空充气包装机械326
三、高压蒸煮袋包装设备327
四、热收缩包装机328
五、固体物料充填机328
六、贴标签机、捆扎机330
第十节杀菌设备331
第五章酱腌菜生产质量控制333
第一节酱腌菜厂设计与卫生要求333
一、酱腌菜厂平面设计基本原则333
二、卫生管理与卫生制度334
三、酱腌菜的卫生管理336
四、酱腌菜感官评定方法340
第二节酱腌菜质量标准343
一、酱腌菜食品安全国家标准343
二、酱腌菜国内贸易行业标准344
参考文献348
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摘要：《酱腌菜生产一本通》是一本科技农工类的文字版PDF电子书，由徐清萍撰写。本书全面介绍了酱腌菜的生产过程和技术要点。本文将从四个方面对《酱腌菜生产一本通》进行详细阐述：
1、酱腌菜生产的重要性
酱腌菜是我国传统的食品加工工艺之一，具有独特的风味和营养价值。《酱腌菜生产一本通》全面介绍了酱腌菜的生产过程、原料选择、腌制技术等方面的知识，帮助读者掌握酱腌菜生产的重要性和技术要点。
酱腌菜生产具有广泛的市场需求，不仅可以满足人们对美味食品的需求，还可以带动农村经济发展。通过合理的生产和销售，可以提高农民的收入，并推动农村产业结构的优化升级。
酱腌菜生产的重要性不仅体现在经济层面，还体现在文化传承和食品安全方面。酱腌菜作为我国传统的食品工艺，代表了一种传统的制作方法和美食文化。同时，酱腌菜生产过程中注重食品安全和卫生，对保障人们的健康起到了重要作用。
2、《酱腌菜生产一本通》的内容概述
《酱腌菜生产一本通》是一本全面介绍酱腌菜生产的专业书籍。该书包括以下几个方面的内容：
首先，介绍了酱腌菜生产的基本原理和工艺流程。通过对原料的选择和腌制方法的介绍，帮助读者了解酱腌菜生产的基本知识。
其次，详细介绍了酱腌菜的生产要点和技术规范。包括腌制条件的控制、发酵过程的监测、酱腌菜的储存和销售等方面的内容。
此外，还介绍了酱腌菜生产中常见的问题和解决方法。例如，酱腌菜的贮藏期过短、发酵不均匀等问题，提供了相应的解决方案。
3、《酱腌菜生产一本通》的实用性
《酱腌菜生产一本通》是一本实用性很强的书籍。通过对酱腌菜生产过程的全面介绍和详细阐述，读者可以学习到酱腌菜生产的基本知识和技术要点。
此外，该书还提供了大量的实例和案例分析，帮助读者理解和掌握酱腌菜生产中的关键问题和解决方法。通过实例的分析，读者可以更好地应用所学知识解决实际问题。
通过学习《酱腌菜生产一本通》，读者不仅可以掌握酱腌菜生产的基本技术，还可以拓宽思路，提高解决问题的能力。
4、《酱腌菜生产一本通》的推荐理由
《酱腌菜生产一本通》是一本值得推荐的书籍，原因如下：
首先，该书内容全面且系统，从酱腌菜生产的基本原理到技术要点，再到常见问题的解决方法，都进行了详细的介绍和阐述。
其次，该书采用科学的方式进行知识传授，通过图文并茂的形式，直观地展示了酱腌菜生产的过程和技术要点。
此外，该书还提供了丰富的实例和案例分析，帮助读者更好地理解和应用所学知识。
总结：
《酱腌菜生产一本通》是一本全面介绍酱腌菜生产的实用书籍，通过对酱腌菜生产过程的详细阐述，帮助读者掌握酱腌菜生产的基本知识和技术要点。推荐阅读！本文由nayona.cn整理。
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