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《好味道的秘密》（科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”，掌握调味的终极秘诀_叶怡兰、曾焱冰推荐） (未读·生活家)[美]贝蒂·塞伦古特【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。

主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。

这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。

作者简介：

贝蒂·塞伦古特

厨师、作家和烹饪老师。

毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师，着有其他三本关于食物的书：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。

目  录：

推荐序

前言

章

品尝味道的原则

第二章

咸味

第三章

酸味

第四章

甜味

第五章

脂肪味

第六章

苦味

第七章

鲜味

第八章

香味

第九章

辣味

第十章

质地

第十一章

颜色、酒类和其他因素

第十二章

菜肴评分

致谢

附录

注释

参考书目

资料来源

索引

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好味道

有需要联系v；hx-hx4

摘要：《好味道的秘密》是一本科学解读食物调味的书籍，作者贝蒂·塞伦古特以“咸、酸、甜、油、苦、鲜”为中心，揭示了调味的终极秘诀。本文将从四个方面对这本书进行详细阐述。

1、咸、酸、甜、油、苦、鲜的科学解读

《好味道的秘密》通过科学的角度解读了咸、酸、甜、油、苦、鲜等不同味道的原理。作者详细介绍了每种味道的成因以及它们对人体的影响。读者可以通过了解这些科学原理，更好地调配食物的味道。

此外，作者还通过实例和实验，揭示了不同味道在食物中的比例和搭配的重要性。读者可以通过这些科学解读，掌握调味的终极秘诀。

2、掌握调味的技巧

在《好味道的秘密》中，作者分享了许多调味的技巧。她教读者如何使用咸、酸、甜、油、苦、鲜等味道来增强食物的口感和味道。同时，她还介绍了一些常见的调味料和调味方法，帮助读者更好地调配食物。

通过学习这些调味的技巧，读者可以在烹饪过程中更加自如地运用不同的调味方法，使每道菜品都更加美味。

3、调味与健康的关系

《好味道的秘密》还强调了调味与健康之间的关系。作者提醒读者在使用调味料时要注意控制量和选择健康的调味料。她解释了过量使用盐、糖、油等调味料对健康的不良影响，并给出了一些健康调味的建议。

通过了解和掌握这些健康调味的知识，读者可以在享受美食的同时保持健康。

4、调味的终极秘诀

在《好味道的秘密》的最后，作者总结了调味的终极秘诀。她强调了平衡和多样性的重要性，指出只有在不同味道的平衡和多样性中，人们才能真正享受到美食的味道。

通过阅读这本书，读者可以学习到如何调配不同味道的食物，使其更加丰富多样，同时保持平衡的口感。

总结：《好味道的秘密》通过科学解读咸、酸、甜、油、苦、鲜等味道的原理，揭示了调味的终极秘诀。通过学习这本书，读者可以掌握调味的技巧，了解调味与健康的关系，并最终掌握调味的终极秘诀。

本文由nayona.cn整理

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