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《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》[美]T·柯林·坎贝尔 _ [美]托马斯·M·坎贝尔Ⅱ【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查!

30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。

好的营养可以早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。

只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险!

作者简介：

T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食品药品监督管理局科学家委员会、美国营养学会会员、美国癌症研究院高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。 托马斯·M.坎贝尔Ⅱ，柯林·坎贝尔教授之子，1999年毕业于康奈尔大学，获医学博士学位。他还是罗切斯大学医学中心营养医学计划的共同创始人和临床主任，以及美国肥胖医学委员会认证专家。

目  录：

赞誉

第二版致谢

序言

前言(第1版)

引言

第一部分 中国健康调查及营养研究

第1章 什么问题?如何解答?

解决健康危机的关键在于我们选择把什么食物放进嘴里。

第2章 蛋白质王朝

罹患肝癌的孩子，通常来自吃得最好的家庭。

第3章 癌症不要来

研究表明，适当调整蛋白质摄取量将能改变癌症的发展。

第4章 到中国取经

这次中国健康调查，让我从此改变了自己的饮食与生活方式。

第二部分 有钱人的富贵病

第5章 破碎的心脏

要对抗心脏病，最好的药物就是食物!

第6章 吸金黑洞：肥胖症

与荤食者摄取的热量相同甚至多得多的素食者，身材往往较苗条。

第7章 老少通吃：糖尿病

八周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患者不用再接受药物治疗。

第8章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌)

我们会接触环境激素，90%～95%是因为我们吃了动物性食品。

第9章 自身免疫性疾病

0～14岁少年的牛奶摄取量与1型糖尿病几乎呈现完全相关性。

第10章 植物性饮食可多种疾病

骨质疏松症、肾结石、眼疾、智力衰退，都能靠正确饮食来。

第三部分 最佳营养指南

第11章 正确饮食：食品与健康的八大原则

就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。

第12章 如何吃才健康

什么是动物性食品的摄取量?完全不吃肉吗?

第四部分 为什么你以前没听过?

第13章 科学的黑暗面

以植物性食品去防癌，一点也不受食品界和医药界的欢迎。

第14章 科学简化主义的死胡同

美国农业部的全国学校午餐计划竟将薯条列为蔬菜!

第15章 嗜钱如命的产业“科学”

乳品业的努力：宣称享用冰激凌的同时又能吃到营养!

第16章 爱民或害民的政府

说到健康，政府不为民服务，反而替食品业和制药厂服务。

第17章 医疗帝国暗黑心

负责人民健康的体系正在损害我们的健康。

第18章 失去自由的学术界

创造合理的饮食健康知识，学术界责无旁贷。

第19章 历史重演

没有任何手术或药物可以有效或治疗任何慢性疾病。

后记(第二版)

附录A 大鼠实验中的蛋白质作用(问答)

附录B 中国营养研究的实验设计

附录C 维生素D的作用网络

第二版致谢

注释

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饮食

有需要联系v；hx-hx4

摘要：《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》是一本关于健康饮食的重要着作，作者是美国的T·柯林·坎贝尔和托马斯·M·坎贝尔Ⅱ。本书从多个角度详细阐述了健康饮食对人体的重要性，对全文进行了简单概括。

1、饮食与健康

本书第一部分探讨了饮食与健康之间的关系。在这一部分，作者通过对中国大范围的健康调查数据进行分析，揭示了饮食与多种疾病之间的密切联系。他们发现，不良的饮食习惯是导致许多慢性疾病（如心脏病、癌症和糖尿病）的主要原因之一。

作者还深入讨论了饮食中的各类营养物质对健康的影响。他们指出，一种均衡的饮食应包含丰富的植物性食物，如蔬菜、水果和全谷物，以及适量的蛋白质和脂肪。此外，他们还警示人们要避免过多摄入含有反式脂肪和高盐食物。

通过这一部分的阐述，读者可以更加清楚地了解到饮食与健康之间的紧密联系，以及如何通过改善饮食来提高自身的健康水平。

2、食物与环境

本书第二部分讨论了食物与环境之间的关系。作者指出，不合理的农业生产方式和食品加工技术会对环境造成负面影响，并进而影响人们的健康。他们强调了可持续农业和有机食品的重要性，呼吁人们关注食物的生产过程和来源。

此外，作者还关注了食物污染和食品安全问题。他们指出，一些食品中存在过多的农药、重金属和其他有害物质，对人体健康构成潜在威胁。因此，他们建议人们选择天然有机的食物，并加强监管和检测，确保食品的安全性。

通过这一部分的阐述，读者可以认识到食物与环境之间的密切联系，以及如何选择健康、安全的食物。

3、饮食与文化

本书第三部分探讨了饮食与文化之间的关系。作者指出，饮食习惯受到文化和社会因素的影响，不同地域和民族的饮食文化具有多样性。

作者还介绍了中国的传统饮食文化，并强调了中式饮食的营养和健康特点。他们提倡人们保持传统的饮食方式，尽量选择健康的食材和烹饪方法。

通过这一部分的阐述，读者可以了解到饮食与文化之间的互动关系，以及如何在保持传统饮食文化的同时追求健康。

4、行动起来

本书第四部分提出了实践行动的建议。作者鼓励人们积极参与到健康饮食的行动中，通过改变个人的饮食习惯和生活方式来提高整体健康水平。

他们提供了一系列实用的建议，如增加蔬果摄入量、选择低盐低糖食品、控制饮食量和培养健康的饮食习惯等。此外，他们还强调了饮食教育的重要性，呼吁学校和社会各界加强健康饮食的宣传和培训。

通过这一部分的阐述，读者可以获得实际的行动指南，帮助自己实现健康饮食的目标。

总结：

《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》是一本关于健康饮食的重要着作，作者通过对科学研究和实践经验的总结，深入阐述了饮食与健康、食物与环境、饮食与文化以及实践行动之间的关系。通过阅读本书，读者可以了解到健康饮食的重要性，以及如何通过改变个人的饮食习惯和生活方式来提高整体健康水平。

本文由nayona.cn整理

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