手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集. (为什么手揉面包不起膜) (手揉面包的做法)

内容简介

市面上第一本收录品项最完全的手揉面包教科书

以直接法、液种法、当天中种法、老面法、隔夜中种法
五大面种发酵操作技术为主轴
将奶油面包面团、日式菓子面包面团、甜甜圈面团、吐司面团、贝果面团、佛卡夏面团、披萨PIZZA面团、台式甜面包面团、霄种法甜面包面团、法国面包面团、乡村面包面团、可颂面团、丹麦面团
13种经典面团为纵轴
串联起86道超手感面包

本书特色

★专为读者量身打造的面包基础教学：
从面包制作的基本材料、四款基础发酵法、依黄金比例做好面团及各式甜咸馅料，超过1000张全彩实作照片，解说详尽，一学就会。

★ 完整收录86款经典手揉面包食谱：
一次学会吐司、贝果、可颂、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包等必学经典面包。

★ 食材天然无添加：健康零负担，安心吃出面包的自然风味。

★ 面包烘培私房秘技大公开：累积多年的烘培教学经验，绝不藏私完整分享给读者。

作者介绍

吕升达 (Edison)老师

曾是晶华酒店服务经理【口福堂总店长】、BakingDream梦飨烘焙坊烘焙总监、多所高职科大烘焙指导老师，也是全台多家烘培教室最爱老师，烘培料理与甜点制作，广获好评！

从一个高中时代本来是以师大历史系为第一志愿，未来想成为历史老师或作家，初次大学联考未能考取理想学校，便选择半工半读的方式来找寻自己的方向。19岁在高雄的汉来饭店工作时，首次见识到五星级的餐饮水平和精致度，便下定决心要往餐饮业界发展。

为了要在专业上不断进步，Edison只要有机会和时间就会积极主动的参与进修研习，例如德国海德堡的烘焙职业学校面包研习、澳洲蓝带厨艺学校糕点研习、日本柿安集团技术转移、晶华酒店内部的在职进修。面包是科学，西点是艺术，人生因此而精采！所谓专业的面包制作就是要对所做的面包赋予特色，并且能烘烤出风味独特的面包，技术是需要科学和理论的验证，好让我们的想像力能够凌驾。

指导学生比赛得奖纪录：
2009 Taiwan Gateaux圣诞节蛋糕大赛手制巧克力亚军
2010台北国际烘焙暨设备展Taiwan Gateaux杏仁膏蛋糕装饰组季军
2010台中市母亲节蛋糕装饰大赛优胜
2010德麦杯面包大赛高中职组优胜赏
2010第二届汉来杯结婚蛋糕装饰大赛优胜
2010第二届马偕杯轻食烘焙点心组银牌
2010第二届马偕杯轻食烘焙点心组铜牌
2010第40届全国技艺竞赛暨第41届国手选拔餐饮服务组第一名兼国手
2010远东杯创意面包竞赛最佳造型奖
2010全国商业类技能竞赛烘焙组优胜
2010 Taiwan Gateaux圣诞节蛋糕大赛鲜奶油装饰组最佳创意奖
2011台北国际烘焙暨设备展Taiwan Gateaux杏仁膏蛋糕装饰组冠军
2011台北国际烘焙暨设备展Taiwan Gateaux杏仁膏蛋糕装饰组亚军
2011台北国际烘焙暨设备展Taiwan Gateaux杏仁膏蛋糕装饰组季军
2011第41届全国技能竞赛面包类中区初赛金牌
2011第三届德麦杯乳酪创意甜点大赛金牌
2011第一届台湾香蕉伴手礼大赛优胜
2011第一届崇仁烘焙创意竞赛亚军
2012天然面包创意大赛动态组金牌
2012天然面包创意大赛静态组铜牌
2012全国商业类技能竞赛烘焙组优胜