天然食用香料与色素 (天然食用香料与色素) (天然食用香料与色素)

作者简介 · · · · · ·

[印] Mathew Attokaran

Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后获得油脂和香料硕士学位，以及食品化学博士学位。在进入工业界以前，他曾在特里凡德琅市中央食品技术研究院的迈索尔地方研究实验室（CSIR）从事过28年食品科技方面的研究工作，并指导过博士生，发表过200多篇科学论文。作者的多项研究成果已成功转化为实用技术，这些技术在行业中得到实际应用。其团队非常成功地开发了香料油树脂两级制造过程。作者曾两次率领印度代表团出席在匈牙利（1983年）和法国（1986年）举行的国际标准化组织（ISO）委员会的香料和调味品标准化会议。他曾两度担任印度精油协会主席。他曾广泛游历美国、欧洲和亚洲的一些研究与产业中心，并参加相关国际会议。他在三个联合国机构（设在罗马的联合国粮农组织、设在维也纳的联合国工业发展组织以及设在日内瓦的联合国和世贸组织的国际贸易中心）都有过短期工作经历。

目录 · · · · · ·

第一部分概述
1分析事项
2风味剂
3香料
4精油
5食品色素
6植物提取材料的制备
7精油提取方法
8溶剂萃取
9超临界流体萃取
10提取物的均质
11固体悬浮物
12贮藏和加工过程中的变质
第二部分风味材料与色素材料
13阿育魏（毕索杂草）
14多香果
15安卡红菌
16茴芹
17胭脂树
18阿魏
19罗勒
20月桂叶
21甜菜根
22香柠檬薄荷
23黑孜然
24黑胡椒
25辣椒
26焦糖
27葛缕子
28豆蔻
29角豆荚
30胡萝卜
31肉桂
32芹菜籽
33菊苣
34月桂
35月桂叶
36丁香
37丁香叶
38古柯叶
39胭脂虫
40可可
41咖啡
42香菜
43香菜叶
44孜然
45咖喱叶
46椰枣
47印蒿
48莳萝
49茴香
50葫芦巴
51大高良姜
52山柰
53小高良姜
54藤黄果
55大蒜
56姜
57葡萄
58葡萄柚
59绿叶
60啤酒花
61牛膝
62日本薄荷
63杜松子
64柯卡姆
65可乐果
66大豆蔻
67柠檬
68香茅
69甘草
70莱姆
71荜拨
72川芎
73肉豆蔻皮
74柑橘
75万寿菊
76马郁兰
77芥末
78肉豆蔻
79洋葱
80橙
81牛至
82红辣椒
83欧芹
84胡椒薄荷
85紫檀
86迷迭香
87藏红花
88鼠尾草
89风轮菜
90留兰香
91八角
92菖蒲
93罗望子
94龙蒿
95茶
96百里香
97番茄
98姜黄
99香子兰
第三部分未来需求
100某些天然色素源的开发潜力
101某些天然香料源的开发潜力
后记