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作者简介 · · · · · ·

奥尔顿·爱德华·贝雷1907年出生于美国得克萨斯州的中部。在他46岁的短暂生涯中，在油脂科学技术上留下了无人可以比拟的业绩。其传世之作——《贝雷：油脂化学与工艺学》便是他对人类最为重要的贡献之一。这部书于1945年首次出版之后，立刻成为油脂工业的金科玉律，时至今日依然如故。

目录 · · · · · ·

1黄油

1.1引言

1.2化学组成

1.3牛乳脂肪的改性

1.4质量控制

1.5黄油的生产

1.6乳脂制品

1.7经济价值

参考文献

2卡诺拉油

2.1引言

2.2起源

2.3卡诺拉油的发展

2.4成分

2.5物理性质

2.6卡诺拉油的提取和加工

2.7卡诺拉油组分的营养价值

2.8主要食品用途

2.9达标卡诺拉油的非食品用途

2.10油籽和油的产量

参考文献

3椰子油

3.1椰树

3.2果实

3.3椰子干

3.4油脂提取

3.5精炼

3.6椰子油组成

3.7理化测试

3.8应用

3.9储存

3.10经济学

参考文献

4玉米油

4.1引言

4.2提取和精炼

4.3组成

4.4玉米油的特性

4.5使用玉米油的主要食物

4.6非食用玉米油

4.7结论

参考文献

5棉籽油

5.1引言

5.2棉籽油工业的发展

5.3棉籽油的特性

5.4棉籽处理、棉籽油提取与加工

5.5规范要求：棉籽油的提取与加工

5.6棉籽油成品处理

5.7棉籽油的应用

5.8液体油

5.9起酥油

5.10人造奶油和涂抹脂

5.11棉籽油的其他用途

参考文献

6亚麻油和高亚麻酸油

6.1引言

6.2亚麻

6.3紫苏油

6.4芥蓝

6.5芡欧鼠尾草

参考文献

7橄榄油

7.1引言和历史

7.2统计和定义

7.3制油技术

7.4橄榄油的精炼

7.5橄榄果渣油的精炼

7.6橄榄油的组成

7.7橄榄油的分析

参考文献

8棕榈油

8.1引言

8.2棕榈油的理化特性

8.3生产过程

8.4精炼和分提

8.5产品用途

8.6发展前景

8.7棕榈油的营养作用

8.8棕榈油的市场需求和发展前景

参考文献

9花生油

9.1花生的起源与历史

9.2国际情况

9.3环境和基因型作用对花生成分的影响

9.4通过植物育种改良花生油品质

9.5油脂色泽

9.6花生油的品质评估及组成成分

9.7应用

9.8饮食方面

9.9致敏性

参考文献

10米糠油

10.1引言

10.2米糠和米糠油的组成

10.3稻米的碾磨

10.4米糠中的酶

10.5米糠的稳定性

10.6从米糠到米糠油

10.7米糠油的精炼

10.8脱蜡

10.9脱胶和脱酸作用

10.10脱色、氢化和脱臭

10.11冬化

10.12加工过程中的副产品

10.13精炼米糠油的组成

10.14米糠油的营养

10.15米糠油的应用

10.16米糠油的产量（潜力）

10.17总结

参考文献

11红花油

11.1历史及植物学特性描述

11.2物理及化学性质

11.3加工

11.4经济与市场

11.5质量评估

11.6储存和运输

11.7特殊用途

参考文献

12芝麻油

12.1引言

12.2芝麻的植物学性质

12.3世界产量

12.4化学组成

12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷

12.6加工

12.7营养学特性

参考文献

13大豆油

13.1引言

13.2大豆油的组成成分

13.3大豆油的物理特性

13.4分级

13.5大豆制油

13.6不同方法提取的大豆油和饼粕质量

13.7大豆蛋白组分

13.8基本加工工序

13.9其他精炼方法

13.10副产物及其利用

13.11大豆油在食品和生物制品中的应用

13.12大豆油的氧化品质

13.13膳食脂肪酸及其对健康的影响

参考文献

14葵花籽油

14.1历史回顾

14.2葵花的种植

14.3葵花籽油的物理和化学性质

14.4脂肪酸组成经修饰的葵花籽

14.5葵花籽油的提取与加工

14.6普通葵花籽油的氢化

14.7葵花籽油的储存与变质

14.8葵花籽油的用途

14.9葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品

参考文献

备注 · · · · · ·

《贝雷油脂化学与工艺学（第6版）》第2卷-食用油脂产品-食用油.Fereidoon-Shahidi.pdf

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