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自制天然酵母作面包-2016.pdf

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摘要：本文主要介绍了日本作家太田幸子的《自制天然酵母作面包》，通过详细阐述四个方面，包括酵母的制作方法、酵母的保存方法、面团的制作过程以及面包的烘焙技巧，使读者了解如何使用天然酵母制作美味的面包。

1、酵母的制作方法

太田幸子在书中详细介绍了自制天然酵母的制作方法。首先，需要准备好面粉和水，并在容器中混合搅拌，然后将其放置在温暖的环境中发酵。发酵过程中，需要每天给酵母添加一定的面粉和水，并进行搅拌。经过几天的时间，酵母就会成长壮大，可以用来制作面包。

太田幸子还强调了制作酵母的注意事项，包括避免使用含有抗生素等化学物质的食材，保持酵母的纯净性等。她认为，制作高质量的酵母是制作美味面包的关键。

2、酵母的保存方法

在书中，太田幸子介绍了酵母的保存方法。她建议将酵母分成小份量，用冷冻保存，以便随时使用。同时，她还分享了酵母的复苏方法，当酵母冷冻后需要使用时，只需将其解冻，再进行适当的复苏处理即可。

太田幸子还提到了酵母的使用寿命问题，她认为酵母的质量和活力会随着时间的推移而下降，因此建议定期制作新鲜的酵母。

3、面团的制作过程

太田幸子在书中详细介绍了面团的制作过程。她强调了面团的松软和柔韧度的重要性，并分享了一些制作面团的技巧。例如，在揉面的过程中，要注意揉至面团光滑有弹性；在发酵的过程中，要保持适宜的温度和湿度；在分割和成型的过程中，要轻柔地处理面团，使其保持松软。

太田幸子还分享了一些面团的变化情况，例如面团的酸度、发酵程度等。她认为，通过观察面团的变化，可以更好地掌握面团的状态，以便制作出更好的面包。

4、面包的烘焙技巧

太田幸子在书中介绍了一些面包的烘焙技巧。她强调了温度和时间的掌握，包括面包的初次发酵、二次发酵和烘焙的温度和时间。她认为，不同的面包配方和面团状态需要不同的温度和时间来烘焙，只有掌握好这些关键因素，才能制作出完美的面包。

太田幸子还分享了一些面包的装饰技巧，包括使用糖浆、巧克力、果酱等来装饰面包，使其更加美观和诱人。

总结：

通过《自制天然酵母作面包》，太田幸子详细介绍了自制天然酵母的制作方法、保存方法、面团的制作过程以及面包的烘焙技巧。这本书为喜爱面包制作的人提供了宝贵的经验和技巧，让大家可以用天然酵母制作出美味的面包。

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