因天然酵母的培养法及使用法不易，因此天然酵母面包至今给人的印象大部分都是属于单纯、质朴的面包。而日本「面包工房 风见鸡」的老板福王寺 明则主张天然酵母应该具备更自由、更多元化的使用方法，同时他也期望把对身体有益的面包带到餐桌上与料理搭配结合，因此本书便以「新视点」的技术来介绍天然酵母面包，让制作、烘焙的过程更为轻松简单。
在天然酵母的知识和基本技术中，不但详述葡萄干种、工房种、法国种的制作方法，还介绍了面粉比例、水温、搅拌、烘焙等各式技巧，并提供多款应用天然酵母制作的面包，例如：法国乡村面包、英式吐司面包、司康饼、贝果……同时也介绍了风见鸡原创的和食面包，有香酥炸虾面包、美乃滋黑米面包、炸茄子培根佛卡夏……。
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