《常见食材鉴别图典》_巩宏斌_扫描版[PDF]
内容简介:
《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材,取生活中常见的90多种食材,详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题,并推荐了相关食谱。
什么样的蔬菜口感好、品质佳?什么样的水果是催熟的?什么样的鱼肉质肥厚?如何分辨出哪些肉是新鲜的?哪些含有毒物质?怎样去除蔬菜水果中的农药残留?食品添加剂到底是怎么回事?答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材,指导您清洗掉农药残留,保证您的食物入口安全。
作者简介:
巩宏斌,“健康中国”2012年优秀营养师,中国营养联盟特聘营养讲师,北京电视台生活栏目营养嘉宾,《京华时报》《健康与营养》《生命时报》等专栏作者。巩宏斌一直活跃在食品、农产品和营养健康领域。创立“全食优选”并担任CEO,曾荣获*网2009 年度“十大创业先锋”,并受邀为食品相关企业、农业机构及提供从食品、农产品到大健康参与者的互联网运营解决方案。
目 录:
001 第一章 牵动大众的食品安全问题
食品安全的含义和要求/ 002
不安全食品的后遗症——食源性疾病/ 004
食品污染让吃得安全成为难题/ 006
营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品/007
转基因食品/ 010
营养师教你认识七类食材/ 012
019 第二章 蔬菜类
白菜/ 020
菠菜/022
小白菜/024
生菜/ 026
油菜/ 028
空心菜/ 030
芹菜/ 032
韭菜/ 034
蒜薹/ 036
西兰花/ 038
花菜/040
四季豆/042
扁豆/ 044
豇豆/ 046
茄子/ 048
黄瓜/ 051
丝瓜/054
苦瓜/056
南瓜/058
土豆/060
莲藕/ 063
山药/066
莴笋/ 068
百合/ 070
荸荠/ 072
西红柿/ 074
白萝卜/ 076
胡萝卜/ 078
芋头/ 080
绿豆芽/082
竹笋/ 084
芦笋/086
茭白/ 088
辣椒/ 090
黑木耳/ 092
银耳/ 094
口蘑/. 096
金针菇/ 098
101 第三章 畜禽蛋类
猪肉/102
猪肝/ 106
猪血/108
猪蹄/111
牛肉/ 114
牛百叶/ 117
羊肉/120
鸡肉/123
鸡翅/126
腊肉/ 128
鸡蛋/ 130
鸭蛋/ 133
松花蛋/ 136
139 第四章 水产类
鳕鱼/ 140
带鱼/ 142
鲍鱼/ 144
鱿鱼/ 146
海参/149
虾/152
海带/ 155
紫菜/ 158
161 第五章 粮豆类
大米/ 162
小米/ 164
黑米/166
糯米/168
燕麦/ 170
玉米/ 172
绿豆/ 174
黑豆/ 176
红豆/ 178
豆腐/ 180
腐竹/ 182
豆干/184
187 第六章 水果及干果类
苹果/188
梨/ 190
香蕉 /192
西瓜/194
橙子/ 196
桃子/ 198
草莓/200
桑葚/202
蓝莓/204
火龙果/206
樱桃/ 208
桂圆/210
红枣/212
莲子/214
花生/ 216
板栗/ 218
核桃/ 220
223 第七章 其他类
牛奶/ 224
酸奶/226
葱/ 228
生姜/ 229
食用油/ 230
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摘要:《常见食材鉴别图典》是一本关于食材鉴别的图典,由巩宏斌编着。本文将从四个方面对《常见食材鉴别图典》进行详细阐述,包括图典的内容、作者的背景、使用方法和优点。通过这些内容的介绍,读者可以更好地了解这本图典,同时提高自己对食材鉴别的能力。
1、图典的内容
《常见食材鉴别图典》是一本以图文结合的图典,包含了大量常见食材的鉴别方法和技巧。图典的内容非常丰富,涵盖了主要的食材种类,包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等。每一种食材都有详细的文字描述和对应的高清图片,让读者可以通过观察和比较,准确地鉴别食材的真伪和质量。
图典中的内容不仅有对食材外观的描述和鉴别方法,还涉及到食材的产地、保存方法和营养价值等方面的知识。这些内容都是经过权威专家的审核和验证,具有较高的可信度。无论是家庭厨艺爱好者还是专业厨师,都可以从这本图典中获得实用的信息。
2、作者的背景
《常见食材鉴别图典》的作者巩宏斌是一位食品科学专家,具有多年的食材鉴别经验和研究成果。他曾参与多个食品安全项目的研究和实践,对食材的质量和安全有着深入的了解。在编写这本图典时,巩宏斌充分运用自己的专业知识和经验,力求将食材鉴别的技巧和方法以简单易懂的方式呈现给读者。
巩宏斌在编写图典的过程中,还邀请了其他专家和学者作为顾问,保证了图典中内容的准确性和权威性。他希望通过这本图典,能够帮助更多的人提高对食材的鉴别能力,保障自己和家人的饮食安全。
3、使用方法
《常见食材鉴别图典》的使用非常简单,读者只需要翻开书页,通过比对图片和文字描述,就能够找到自己需要的信息。图典中的食材按照字母顺序排列,方便读者快速查找。
在使用过程中,读者可以根据自己的需求,选择特定的食材进行鉴别学习。同时,图典中的内容也可以作为参考,在购买食材或品尝美食时提供帮助。
为了方便读者更好地掌握食材鉴别的技巧,图典还附有一些实用的案例和练习题。读者可以通过这些案例和练习题,进一步加深对食材鉴别的理解和应用。
4、优点
《常见食材鉴别图典》的优点主要体现在以下几个方面:
首先,图典的内容丰富全面,覆盖了常见食材的鉴别方法和知识,可以满足不同读者的需求。
其次,图典的编写由食品科学专家亲自参与,保证了内容的准确性和可信度。
此外,图典的使用方法简单易懂,读者可以快速找到所需的信息。
最后,图典还提供了一些实用的案例和练习题,帮助读者巩固和应用所学的知识。
总结:
通过对《常见食材鉴别图典》的详细阐述,我们可以得出这本图典内容丰富全面,具有较高的准确性和可信度。它不仅可以帮助读者提高对食材的鉴别能力,还能够增加食品安全意识。无论是家庭厨艺爱好者还是专业厨师,都可以从这本图典中受益。本文由nayona.cn整理
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