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《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]

内容简介：

朱水根主编的《中国名菜制作技艺》以烹饪专业特有的应用性操作的 工艺、流程为主导，注重实践操作。全书分为五章，第一章：绪论，讲 述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究 ;第二章：名菜原料的认知与鉴定; 第三章：调味汁加工;第四章：热菜的烹调方法;第五章：名菜剖析，将 经典的菜肴以图文结合的方式诠释名菜 的实际制作要点和难点。

《中国名菜制作技艺》适用于高职高专烹饪工艺与营养专业的实践教 学用书，也可作为餐饮企业与餐饮行业从业人员的 培训教材。

目  录：

基础知识篇

第一章 绪论

第一节 中国烹饪和中国名菜概述

第二节 中国烹饪文化的形成与发展

第三节 中国名菜制作技艺研究

第二章 名菜原料认识与鉴定

第一节 水产品的种类、品质、特点及上市时间

第二节 山珍类、海味类、野味类、干菜类、干货类

第三章 调味汁加工

第一节 制汤技术

第二节 名菜常用酱料(汁)加工

第四章 热菜的烹调方法

第一节 以油为加热体的烹调方法

第二节 以水为加热体的烹调方法

第三节 以蒸汽和干热空气为加热体的烹调方法

实践应用篇

第五章 名菜剖析

第一节 上海传统菜肴

第二节 上海海派菜肴

第三节 川帮菜肴

第四节 广帮菜肴

第五节 扬帮、京帮、福建菜肴

第六节 创新菜肴

附录 《中国名菜制作技艺》课程标准

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名菜

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摘要：《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]_生活百科是一本介绍中国名菜制作技艺的电子书籍。本文将从四个方面对该书进行详细阐述，包括内容概述、制作技艺、名菜介绍和影响。

1、内容概述

《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]_生活百科是一本系统介绍中国名菜制作技艺的电子书籍。全书通过文字和图片的形式，详细记录了中国各地的名菜制作过程和技巧。书中包含了大量的名菜制作步骤和技艺要点，对于学习中国菜肴的人来说，是一本非常实用的参考书。

该书内容丰富，涵盖了中国各个地方的名菜，包括川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等等。通过学习这些名菜的制作技艺，读者可以了解到中国菜肴的多样性和独特之处。

2、制作技艺

《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]_生活百科详细介绍了各类名菜的制作过程和技艺要点。每个菜品都有详细的步骤和注意事项，让读者可以更好地学习和掌握菜肴的制作技巧。

例如，对于川菜中的宫保鸡丁，书中详细介绍了原材料的准备、调料的搭配以及烹饪的步骤，让读者能够轻松掌握制作宫保鸡丁的技巧。

此外，书中还介绍了一些常见的烹饪方法，如炒、煮、蒸等，让读者了解到不同烹饪方法对菜肴口感的影响。

3、名菜介绍

《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]_生活百科涵盖了各地的名菜，读者可以通过学习这些名菜的制作技艺，了解到不同地方菜肴的特点和文化背景。

书中介绍了川菜的麻辣味道、鲁菜的咸鲜口感、粤菜的清淡风味等等。通过学习不同地方的名菜，读者可以开拓味蕾，丰富自己的饮食经验。

4、影响

《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]_生活百科对中国菜肴的学习和传承具有重要影响。通过学习名菜的制作技艺，读者可以了解到中国菜肴的丰富性和独特之处。

此外，该书也对中国菜肴的传承起到了积极的促进作用。通过将名菜的制作技艺记录下来并传播出去，可以保护和传承中国菜肴的独特魅力。

总结：

《中国名菜制作技艺》扫描版[PDF]_生活百科是一本介绍中国名菜制作技艺的电子书籍，内容丰富，系统介绍了各类名菜的制作过程和技艺要点。通过学习这本书，读者可以了解到中国菜肴的多样性和独特之处，并且对中国菜肴的学习和传承起到了重要影响。

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