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《中国食辣史》曹雨【文字版_PDF电子书_推荐】

内容简介：

本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:*条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。

作者简介：

曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。

目  录：

前言

第一章 中国食辣的起源

第一节 辣椒何时进入中国?

第二节 辣椒的名称是怎么来的?

第三节 中国人真的能吃辣吗?

第四节 辣不是味觉

第五节 中国——辛香料大国

第六节 辣椒进入中国饮食

第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州

第八节 清季辣椒的扩散

第二章 中国文化中的辣椒

第一节 超越食物的辣椒

第二节 辣椒的“个性”

第三节 中医对辣椒的认知

第四节 “上火”与“祛湿”

第五节 辣椒的性隐喻.

第六节 挂一串辣椒辟邪

第七节 南北差异

第三章 辣椒与阶级

第一节 中国饮食文化的阶级谱系

第二节 庶民的饮食

第三节 辣椒走向江湖

第四节 廉价的流行.

第五节 移民的口味

第六节 去地域化的辣椒

第七节 边疆的辣椒

参考文献

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食辣

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摘要：《中国食辣史》是一本由曹雨撰写的文化古籍，本书以食辣为中心，详细阐述了中国食辣的历史和文化。全文将从四个方面对该书进行阐述，包括食辣的起源与发展、食辣的地域特色、食辣的影响和食辣的文化意义。

1、食辣的起源与发展

食辣的起源可以追溯到史前时期，中国的辣椒最早出现在哪个地区？经过考古学家的研究发现，辣椒最早是在哪个时期开始在中国广泛种植的？在中国食辣的发展过程中，辣椒是如何从一种辅助调味品演变为主要食材的？食辣在中国的历史中扮演了怎样的角色？

食辣的起源与发展是研究中国饮食文化的重要方面，探究其历史变迁能够更好地理解中国人对辛辣食物的热爱。

2、食辣的地域特色

中国各地的食辣文化有着独特的地域特色，不同地区的辣椒种类和烹饪方式都有所不同。例如，川菜的麻辣味道、湖南菜的辣椒豆豉味、四川火锅的辣椒油等都是中国食辣文化的代表。

食辣的地域特色不仅体现在食物的口味上，还表现在餐桌文化和节庆活动中。比如，四川人对辣椒的热爱体现在他们的餐桌礼仪中，而湖南人则将辣椒作为节庆食材，与亲友共度美食盛宴。

3、食辣的影响

食辣不仅是中国饮食文化的一部分，还对中国社会和经济产生了深远的影响。中国的辣椒种植和辣椒制品加工业发展迅速，成为了一种重要的农产品和食品加工产业。

此外，食辣还对中国人的生活习惯和健康产生了影响。辣椒具有提神醒脑、增加食欲等作用，对于中国人的工作和生活都有积极的促进作用。

4、食辣的文化意义

食辣不仅仅是一种口味的选择，还具有丰富的文化意义。食辣代表了中国人的勇敢和坚毅，也象征了中国饮食文化的多样性和创新性。

食辣还成为了中国文化的重要符号之一，被广泛运用于文学、艺术和设计等领域。例如，辣椒成为了中国传统绘画中常见的元素之一，象征着热情和活力。

总结：

《中国食辣史》详细阐述了中国食辣的历史和文化，探究了食辣的起源与发展、食辣的地域特色、食辣的影响以及食辣的文化意义。通过对这些方面的研究，我们可以更好地理解中国饮食文化的多元性和独特性。

本文由nayona.cn整理

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