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内容简介 · · · · · ·

原着主编Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化学系教授，食品领域着名专家，在多个国际性学术团体中担任职位，任多个科技期刊的主编或编委，受到了20多项国际性学术团体的表彰及奖励；在脂肪酸及脂类化学方面开展了非常深入的研究。

主译者王兴国，江南大学教授，博导。我国食用油行业的领军人物，享受国务院特殊津贴；食用植物油产业技术创新战略联盟理事长，国家“百千万”人才工程培养对象，两次获全国粮油优秀工作者。

为了保证这部专着的高质量，历次修订版的主编都由美国油脂界着名学者担任。各章都由该项技术的权威人士撰稿，内容涵盖了油脂及油脂化学的各个技术领域。由于作者们具有丰富的理论知识和实践经验，并掌握了大量资料，因此，这部专着内容丰富、资料新颖、数据可靠、论述精辟，并附有大量参考文献可供读者深入研究之用。正因为如此，每一次修订本的出版，都为全世界油脂界所共同关注。
这部经典着作的特点在于：油脂化学与工艺并重、理论与实践并重，全面深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业品的知识，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。
如此丰富的内容和权威性使得这部书的适用范围非同一般：它可供油脂和脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
轻工社在引进第五版时，特聘国内油脂科学方面着名的高校和研究所的专家、学者担任翻译工作，并聘请国内着名老专家审校，从而保证了翻译的质量。
贝雷及其事业的继承者们以严谨的治学作风、坚持不懈的努力，为世界奉献了一部常葆青春的科技经典着作。

目录 · · · · · ·

1油脂加工工艺概述

1.1引言

1.2储藏

1.3预处理

1.4机械压榨/制取

1.5溶剂浸出

1.6脱胶、磷脂加工及物理精炼的前处理

1.7碱炼

1.8脱色

1.9脱蜡

1.10氢化

1.11酯交换

1.12分提

1.13脱臭和物理精炼

1.14起酥油和人造奶油

1.15酸化

1.16小结

参考文献

一般参考文献

2油脂制取

2.1油脂制取的进展

2.2油籽预处理

2.3机械压榨

2.4溶剂浸出

2.5小结

参考文献

3油籽和脂肪原料油脂回收

3.1引言

3.2机械预处理

3.3热处理

3.4机械压榨

3.5溶剂浸出

3.6浸出器类型

3.7溶剂的回收

3.8果肉取油

致谢

参考文献

4油脂的储存、处理和运输

4.1引言

4.2储存和处理

4.3劣变过程

4.4结论与前景展望

参考文献

5包装

5.1油脂产品包装系统的方案设计

5.2初步设计

5.3工程设计

5.4包装系统的构成

5.5食用油包装

5.6散装包装操作

5.7小结

5.8展望

参考文献

6油脂吸附分离

6.1定义

6.2数学模型

6.3机理

6.4技术方法

参考文献

7脱色

7.1引言

7.2背景和历史回顾

7.3吸附净化剂的种类、制备和性质

7.4油脂中脂质的微量成分

7.5吸附净化过程：总则

参考文献

8脱臭

8.1引言

8.2脱臭原理

8.3精炼油质量

8.4脱臭技术

8.5商业化脱臭系统

8.6未来的挑战

参考文献

9氢化加工技术

9.1引言

9.2氢化工艺具备发展前景吗？

9.3降低氢化反应中反式酸含量的研究

9.4关于反式脂肪的问题

9.5氢化中氢气的供应

参考文献

10植物油深加工超临界技术

10.1引言

10.2超临界流体的定义和性质

10.3发展历史与商业应用

10.4脂质成分的溶解特性

10.5油脂的超临界流体加工

10.6新工艺开发：一种集成技术

参考文献

11油脂的膜加工技术

11.1引言

11.2毛油的组分

11.3毛油的精炼

11.4植物油脱胶

11.5油脂的膜处理

11.6结论

参考文献

12人造奶油加工厂和设备

12.1油脂产品的结晶

12.2人造奶油及其相关产品加工设备

12.3未来的制冷剂

12.4车间布置和工艺流程

12.5低脂涂抹人造奶油、酥皮糕点人造奶油和酥皮糕点黄油的加工

12.6生产控制、质量控制和卫生

参考文献

13油籽饼粕挤压膨化生产食品和饲料

13.1引言

13.2挤压膨化的类型

13.3油料为什么要采用挤压膨化工艺？

13.4用干式或湿式挤压膨化机将大豆转换成全脂大豆

13.5油料种子的挤出-压榨

13.6大豆的挤出-压榨

13.7油料挤压膨化-压榨的营养优势

13.8用膨化机进行机械破碎

13.9油籽在浸出前的挤压膨化

13.10高含油油籽的挤压膨化

参考文献

备注 · · · · · ·

《贝雷油脂化学与工艺学（第6版）》第5卷-食用油脂产品-加工技术.Fereidoon-Shahidi.pdf

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