料理图鉴PDF电子书下载
农业科学
- 作 者：（日）越智登代子，日平野惠理子，后浪图书
- 出 版 社：长沙：湖南美术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787535676238
- 页数：383 页
图书介绍： 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：绿色食品申报指南 水果卷下一篇：艺兰四说 《料理图鉴》目录 标签：平野 图鉴 料理 图书
前言2
妈妈今天休假吗？ ！ 三明治／蛋包饭／咖喱／炒面／意大利面／拉面3
烹饪术语26
分量的估算方法 目测法与手测法26
火候的控制 基本与要诀28
炖煮 基本与要诀30
水煮 基本与要诀32
炊煮 米饭的炊煮方法、基本与要诀34
锅盖 灵活运用的方法36
剥除 基本与要诀38
清洗 食材的洗涤方法40
脱水、冲水 基本与要诀42
去除汤渣 基本与要诀44
预备工作 基本与要诀46
消除腥味 基本与要诀48
还原 干货还原的方法、基本与要诀50
火锅技法 火锅烹调的基本方法52
油炸 基本与要诀54
烧烤 基本与要诀56
炒 基本与要诀58
蒸 基本与要诀60
煎焙、搅拌、研磨 基本与要诀62
凉拌 基本与要诀64
勾芡 基本与要诀66
磨碎、拍碎、挤碎 基本与要诀68
冷冻Ⅰ 家庭冷冻的基本常识70
冷冻Ⅱ 避免失败的诀窍与小智慧72
解冻 基本与要诀74
切Ⅰ 基本切法76
切Ⅱ 雕花78
调味 顺序与要诀80
高汤 日式、西式、中式的基本82
汤品 日、西式的基本84
调味的标准 调味料的比率与搭配86
装盘 基本与要诀88
日式料理名辞典90
世界各地料理·用语辞典94
用量杯、量匙衡量重量的基准100
烹饪用具102
烹饪用具 必需品清单与选用方法102
烹饪小器具 使用方法与便利小器具104
开始使用与清洁 更方便的使用方法106
餐具 预备方法与清洗方法108
微波炉Ⅰ 基本的使用方法110
微波炉Ⅱ 使用的要诀112
煤气炉与电磁炉 基本的使用方法114
小烤箱 基本的使用方法与轻松的烹调法116
电烤盘 基本的使用方法与轻松的烹调法118
冰箱Ⅰ 基本的使用方法与要诀120
冰箱Ⅱ 烹调的创意与轻松的烹调法122
菜刀Ⅰ 基本的使用方法124
菜刀Ⅱ 种类与磨刀法、砧板126
正确的洗手方法128
食材入门130
食材的搭配 美味的组合130
菜单设计Ⅰ 如何设计菜单132
菜单设计Ⅱ 实践篇134
＜食材入门＞谷类138
米Ⅰ 选购方法与保存方法138
米Ⅱ 轻松的烹调法140
中华面 种类与烹调要诀、轻松的烹调法142
乌冬面 种类与烹调要诀、轻松的烹调法144
荞麦面 种类与烹调要诀146
面线 种类与烹调要诀147
意大利面 种类与烹调要诀148
面包Ⅰ 种类与烹调要诀150
面包Ⅱ 轻松的烹调法152
杂粮 洗与煮的方法153
粉 种类与使用方法154
＜食材入门＞肉类156
猪肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀156
猪肉Ⅱ 轻松的烹调法158
鸡肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀160
鸡肉Ⅱ 轻松的烹调法162
牛肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀164
牛肉Ⅱ 轻松的烹调法166
加工肉制品 火腿、香肠、培根168
其他肉类170
＜食材入门＞鱼贝类172
鱼肉的基本 选购方法与烹调要诀172
竹荚鱼 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法174
沙丁鱼 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法176
鲣鱼 选购方法与烹调要诀178
金枪鱼 选购方法与烹调要诀179
鲭鱼 选购方法与烹调要诀180
秋刀鱼 选购方法与烹调要诀181
鲑鱼 选购方法与烹调要诀182
切片鱼 选购方法与烹调要诀183
白肉鱼Ⅰ 选购方法与烹调要诀184
白肉鱼Ⅱ 选购方法与烹调要诀186
贝类 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法188
乌贼 选购方法与烹调要诀190
章鱼 选购方法与烹调要诀191
虾 选购方法与烹调要诀192
蟹 选购方法与烹调要诀193
淡水鱼 选购方法与烹调要诀194
其他海产类 选购方法与烹调要诀195
鱼干 种类与选购方法、轻松的烹调法196
炼制的食品Ⅰ 种类与选购方法198
炼制的食品Ⅱ 轻松的烹调法200
＜食材入门＞蛋及乳制品202
蛋Ⅰ 选购方法与烹调要诀202
蛋Ⅱ 煮蛋的基本、轻松的烹调法204
牛奶 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法206
乳制品 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法208
奶酪Ⅰ 选购方法与好吃的要诀210
奶酪Ⅱ 轻松的烹调法212
＜食材入门＞蔬菜类214
萝卜 选购方法与烹调要诀214
芜菁 选购方法与烹调要诀215
胡萝卜 选购方法与烹调要诀216
牛蒡 选购方法与烹调要诀217
南瓜 选购方法与烹调要诀218
茄子 选购方法与烹调要诀219
青椒 选购方法与烹调要诀220
番茄 选购方法与烹调要诀221
洋葱 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法222
黄瓜 选购方法与烹调要诀224
卷心菜 选购方法与烹调要诀225
莴苣 选购方法与烹调要诀226
白菜 选购方法与烹调要诀227
菠菜 选购方法与烹调要诀228
其他叶菜类 选购方法与烹调要诀229
葱 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法230
笋 选购方法与烹调要诀232
莲藕 选购方法与烹调要诀233
菜花 选购方法与烹调要诀234
西蓝花 选购方法与烹调要诀235
西芹 选购方法与烹调要诀236
芦笋 选购方法与烹调要诀237
豆科蔬菜 选购方法与烹调要诀238
其他的蔬菜 选购方法与烹调要诀239
马铃薯 选购方法与烹调要诀240
红薯 选购方法与烹调要诀241
芋头 选购方法与烹调要诀242
芋类加工品 选购方法与烹调要诀243
山菜 选购方法与烹调要诀244
世界各地的蔬菜 西方蔬菜、东方蔬菜246
菇类Ⅰ 选购方法与烹调要诀248
菇类Ⅱ 轻松的烹调法250
日本饮食生活的历史 人类的饮食生活愈来愈丰富吗？252
＜食材入门＞干货类254
干货Ⅰ 选购方法与烹调要诀254
干货Ⅱ 轻松的烹调法256
干货还原用量的基准258
＜食材入门＞豆类及豆类加工品260
大豆与其他豆类 选购方法与烹调要诀260
豆腐、大豆加工品Ⅰ 烹调要诀262
豆腐、大豆加工品Ⅱ 轻松的烹调法264
芝麻 种类与烹调要诀、轻松的烹调法266
干果类 种类与选购方法268
＜食材入门＞水果270
苹果 选购方法与食用方法270
葡萄 选购方法与食用方法271
柑橘类 选购方法与食用方法272
梨子 选购方法与食用方法273
柿子 选购方法与食用方法274
桃子 选购方法与食用方法275
草莓 选购方法与食用方法276
蜜瓜 选购方法与食用方法277
西瓜 选购方法与食用方法278
香蕉 选购方法与食用方法279
其他水果 选购方法与食用方法280
热带水果 选购方法与食用方法282
水果干 选购方法与食用方法284
＜食材入门＞加工食品286
罐头食品 选购方法与烹调要诀286
瓶装食品 选购方法与烹调要诀288
真空包装食品 选购方法与烹调要诀289
冷冻食品 选购方法与烹调要诀290
速食食品 烹调要诀与轻松的烹调法292
皮的包法 饺子、烧卖、馄饨294
调味料296
盐 主要作用与使用的要诀296
糖 主要作用与使用的要诀297
味噌 主要作用与使用的要诀298
酱油 主要作用与使用的要诀299
醋 主要作用与使用的要诀300
使用调味料时301
油 主要作用与使用的要诀302
沙拉酱 使用的要诀303
酱汁 使用方法与手工自制304
味淋、料理酒 主要作用与使用的要诀306
中式调味料 种类与特征307
辛香料（香草与辣味植物） 灵活运用的方法308
沙拉酱汁 灵活运用的方法、做法310
地方特色调味料与食材 种类与使用方法312
饮料314
日本茶 好喝的冲泡法314
咖啡 好喝的冲泡法316
红茶 好喝的冲泡法317
饮用水 妥善处理的方法318
饮食的安全与健康320
农药与化学肥料 辨识与去除的方法320
食品标识 标识的解读方法322
食品添加物 妥善处理的方法324
食物中毒 预防与对策325
期限标识与食品寿命 保存的基准326
保健食品与生技食品 种类与选购方法328
便当 安全美味的制作要诀330
慢食 传统的手工美食332
防灾食品 准备清单333
营养与节食 基础知识334
洗碗 餐具的清洗方法336
厨房垃圾 丢弃方法与处理原则338
身体欠佳时的饮食 做法340
“食物相克”的说法是谣传、还是真的？342
快乐的烹饪时间344
宴会菜单 共享欢乐时光！344
餐桌的装饰 东西方的创意346
餐桌礼仪 享受愉快的用餐时光348
快乐的节庆食物Ⅰ 日本的饮食文化（冬～春）350
快乐的节庆食物Ⅱ 日本的饮食文化（夏～秋）352
卷寿司 基本与花式卷法、装饰卷法354
甜点 西式甜点、日式甜点轻松做356
用水果做果酱与酱汁358
厨房菜园 栽培与食用360
手工干燥食品 做法362
随手做出腌渍菜与梅干 做法364
腌渍藠头 基本的盐渍与应用366
米糠味噌 米糠腌料的做法与要诀367
手工味噌 做法368
资料篇370
调味的基准370
加热时间的基准372
冷藏、冷冻保存的基准374
食品标识376
索引377
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摘要：本文深入探讨了“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”这一资源，从内容丰富性、实用性、易读性和下载便捷性四个方面进行了详细阐述，旨在为烹饪爱好者提供一份全面、实用的料理指南。
1、内容丰富性
“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”涵盖了丰富的料理知识，包括各种菜系、食材、烹饪技巧等。从家常菜到特色小吃，从传统美食到创新料理，几乎囊括了所有烹饪领域。此外，书中还配有大量精美的图片，使读者在阅读过程中能够直观地了解各种料理的制作过程。
书中不仅介绍了各种菜品的制作方法，还详细讲解了食材的选购、处理和保存技巧，使读者在烹饪过程中能够更加得心应手。此外，书中还收录了一些特色菜品的制作秘籍，让读者在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
此外，书中还涉及了一些烹饪文化知识，如各地特色菜系的起源、发展历程等，使读者在了解烹饪技巧的同时，也能领略到中华美食文化的博大精深。
2、实用性
“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”具有很强的实用性，无论是家庭主妇还是烹饪爱好者，都能从中找到适合自己的料理知识。书中所介绍的菜品制作方法简单易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。
书中还针对不同食材的特点，提供了多种烹饪方法，使读者可以根据自己的口味和喜好进行调整。此外，书中还提供了一些健康饮食的建议，帮助读者在享受美食的同时，也能保持身体健康。
书中还收录了一些节日特色菜品的制作方法，为读者在重要节日提供了一份实用的烹饪指南，让家庭聚餐更加丰富多彩。
3、易读性
“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”采用了清晰简洁的排版，使读者在阅读过程中能够轻松找到所需信息。书中文字通俗易懂，避免了专业术语的堆砌，让烹饪爱好者能够轻松理解。
此外，书中还配有大量的图片和图表，使读者在阅读过程中能够更加直观地了解各种料理的制作过程。这种图文并茂的编排方式，不仅提高了阅读的趣味性，也使读者更容易掌握烹饪技巧。
书中还设置了一些小贴士和注意事项，帮助读者在烹饪过程中避免常见错误，提高成功率。
4、下载便捷性
“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”具有极高的下载便捷性。读者只需在网络上搜索相关关键词，即可找到该资源的下载链接。下载过程简单快捷，无需繁琐的操作。
此外，该资源支持多种阅读设备，如电脑、平板、手机等，方便读者随时随地阅读。这种便捷的下载方式，让读者能够更加方便地获取烹饪知识，提高烹饪技能。
值得一提的是，该资源通常免费提供，让广大烹饪爱好者能够以较低的成本享受到高质量的烹饪指南。
总结：
“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”作为一份全面、实用的烹饪指南，为烹饪爱好者提供了丰富的料理知识。从内容丰富性、实用性、易读性和下载便捷性四个方面来看，该资源都表现出色。对于想要提高烹饪技能、丰富家庭餐桌的读者来说，这是一份不可多得的好资源。
在享受美食的同时，我们也要关注健康饮食。通过学习“料理图鉴.pdf电子书版文档下载”中的知识，我们可以更好地掌握烹饪技巧，为自己和家人提供美味、健康的美食。
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