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农产品品质学 第2卷PDF电子书下载

农业科学

• 作 者：郑金贵编着
• 出 版 社：厦门：厦门大学出版社
• 出版年份：2014
• ISBN：9787561553107
• 页数：380 页

图书介绍： 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：新型职业农民实用技术读本下一篇：水产动物繁殖内分泌学 《农产品品质学 第2卷》目录 标签：农产 编着 农产品 品质

第一章 农产品的保健品质（农产品中具有保健功能的生物活性物质）1

第一节 虾青素1

一、虾青素的生理功能1

二、含虾青素的农产品14

第二节 阿魏酸15

一、阿魏酸的生理功能15

二、含阿魏酸的农产品18

第三节 绿原酸19

一、绿原酸的生理功能20

二、含绿原酸的农产品26

第四节 芦丁28

一、芦丁的生理功能28

二、含芦丁的农产品33

第五节 抗性淀粉38

一、抗性淀粉概述38

二、抗性淀粉的生理功能39

三、含抗性淀粉的农产品44

四、提高食用农产品中抗性淀粉含量技术45

第六节 香豆素50

一、香豆素的生理功能50

二、含香豆素的农产品68

第七节 木脂素70

一、木脂素的生理功能71

二、含木脂素的农产品80

第八节 倍半萜类化合物82

一、倍半萜类化合物的主要生理功能82

二、含倍半萜类化合物的农产品89

第九节 醌类化合物90

一、醌类化合物的生理功能91

二、含醌类化合物的农产品104

第十节 鞣花酸104

一、鞣花酸的生理功能105

二、含鞣花酸的农产品112

第十一节 原花色素113

一、原花色素的生理功能113

二、含原花色素的农产品120

第十二节 咖啡酸和咖啡酸苯乙酯122

一、咖啡酸和咖啡酸苯乙酯的生理功能123

二、含咖啡酸和咖啡苯乙酯的农产品131

第十三节 没食子酸132

一、没食子酸的生理功能133

二、含没食子酸的农产品141

第十四节 有机硫化物143

一、有机硫化物的生理功能143

二、含有机硫化物的农产品150

第十五节 吲哚-3-甲醇151

一、吲哚-3-甲醇的生理功能151

二、含吲哚-3-甲醇的农产品153

第十六节 聚乙炔醇153

一、聚乙炔醇的生理功能154

二、含聚乙炔醇的农产品157

第十七节 胆碱158

一、胆碱的生理功能158

二、含胆碱的农产品161

第十八节 花色苷161

一、花色苷的生理功能162

二、含花色苷的农产品164

第十九节 氨基葡萄糖175

一、氨基葡萄糖的生理功能175

二、含氨基葡萄糖的农产品176

第二十节 熊果酸176

一、熊果酸的生理功能176

二、含熊果酸的农产品179

本章参考文献180

第二章 食用农产品品质成分的科学利用199

第一节 营养素摄入不足和过量的危害199

一、热能摄入不足与过量的危害199

二、碳水化合物摄入不足与过量的危害200

三、脂肪摄入不足与过量的危害200

四、蛋白质摄入不足与过量的危害200

五、碘缺乏与过量的危害201

六、铁不足与过量的危害201

七、维生素A缺乏与过量的危害201

八、维生素B1缺乏的危害202

九、维生素B2缺乏的危害202

十、烟酸缺乏的危害202

十一、维生素B6缺乏的危害203

十二、叶酸和维生素B12缺乏的危害203

十三、维生素C缺乏的危害203

十四、维生素D缺乏的危害203

十五、维生素E缺乏的危害204

十六、维生素K缺乏的危害204

十七、钙缺乏的危害204

十八、其他矿物质缺乏的危害205

第二节 不同食物来源营养素的内含具有差异性205

一、不同来源的蛋白质其氨基酸组成和含量不同206

二、不同来源的脂肪其脂肪酸组成和含量不同207

第三节 食物营养成分在体内的转化、协同和拮抗作用208

一、协同作用208

（一）产热营养素之间的协同208

（二）维生素之间的协同208

（三）维生素与产热营养素间的协同209

（四）无机盐之间的协同210

（五）无机盐与营养素的协同210

（六）无机盐与维生素的协同211

二、拮抗作用211

（一）含磷食物与含钙食物不宜同时食用211

（二）含草酸食物与含钙食物不宜同时食用212

（三）含锌食物与含纤维素的食物不宜同时食用212

（四）含纤维素、含草酸、含铁食物不宜同时食用212

（五）含维生素C食物与虾不宜同时食用212

第四节 选择食物必须重视四个平衡212

一、氨基酸平衡212

二、热能营养素平衡213

三、营养素之间的平衡214

四、酸碱平衡214

第五节 选择全食品215

一、为什么要选择全食品215

二、全苹果试验证实全食品明显延缓衰老216

三、高EGCG的全茶叶抑瘤效果比EGCG单体好217

第六节 中国与美加欧日的膳食指南221

一、中国居民膳食指南221

（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配221

（二）多吃蔬菜水果和薯类222

（三）每天吃奶类、大豆或其制品222

（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉222

（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食222

（六）食不过量，天天运动，保持健康体重223

（七）三餐分配要合理，零食要适当223

（八）每天足量饮水，合理选择饮料223

（九）如饮酒应限量224

（十）吃新鲜卫生的食物224

二、美国膳食指南224

三、加拿大膳食指南225

四、欧洲膳食指南225

五、日本膳食指南225

六、WHO研究组提出的大众营养目标226

第七节 根据DRIs科学制定平衡膳食226

一、食谱编制的原则226

二、日食谱编制步骤226

三、科学编制一日食谱实例226

（一）确定每日主食的种类和需求量227

（二）确定动物性副食的种类和需求量227

（三）确定蔬菜水果的种类和需求量227

（四）确定食用油以及补充食物的种类和需求量228

（五）调整食谱228

四、中国居民膳食各营养素的参考摄入量229

第八节 食物营养素的计算机优化利用240

一、食物营养成分优化数学模型240

（一）营养最优模型240

（二）经济配方模240

（三）偏好配方模型240

二、程序实现241

（一）数据库管理模块241

（二）优化设计模块242

（三）结果显示模块242

（四）帮助模块242

三、营养膳食优化设计实例与说明243

第九节 若干疾病与食物品质成分的科学利用246

一、高血压膳食246

（一）膳食营养目标247

（二）膳食制订原则247

（三）食物的选择248

二、高脂血症膳食250

（一）膳食营养目标250

（二）膳食制订原则250

（三）食物的选择253

三、冠心病膳食253

（一）膳食营养目标254

（二）膳食制订原则254

（三）食物的选择258

四、糖尿病膳食260

（一）膳食营养目标261

（二）膳食制订原则261

（三）食物的选择262

五、高尿酸血症和痛风的膳食265

（一）膳食营养目标265

（二）膳食制订原则265

（三）食物的选择266

（四）食谱制订方案268

六、骨质疏松症膳食268

（一）膳食营养目标269

（二）膳食制订原则269

（三）食物的选择269

七、缺铁性贫血膳食270

（一）膳食营养目标270

（二）膳食制订原则271

（三）食物的选择271

八、低钾血症膳食271

（一）膳食营养目标271

（二）膳食制订原则272

（三）食物的选择272

九、肥胖膳食272

（一）膳食营养目标272

（二）膳食制订原则274

（三）食物的选择274

十、消瘦型人群的膳食274

（一）膳食营养目标275

（二）膳食制订原则275

（三）食物的选择275

第十节 食物、营养与癌症预防276

一、能量、宏量营养素与癌276

（一）能量276

（二）脂肪276

（三）蛋白质276

（四）碳水化合物277

二、维生素与癌277

（一）维生素A、类胡萝卜素278

（二）维生素C279

（三）维生素E279

（四）其他维生素280

三、无机盐与癌280

（一）钙281

（二）锌与铜281

（三）硒281

（四）碘281

（五）铁281

四、食物、营养、身体活动与癌症预防281

（一）癌症发生过程的促癌效应与抗癌效应281

（二）细胞增殖282

（三）逃避凋亡285

（四）持续的血管生成作用286

（五）组织浸润和转移288

第十一节 营养与免疫291

一、蛋白质与免疫291

（一）对淋巴器官的影响292

（二）对细胞免疫功能的影响292

（三）对免疫球蛋白和抗体的影响292

（四）对补体系统及吞噬细胞的影响293

（五）对溶菌酶及铁结合蛋白的影响293

二、脂肪酸与免疫293

三、维生素与免疫294

（一）维生素A与免疫294

（二）维生素E与免疫295

（三）维生素B6与免疫295

（四）维生素C与免疫296

四、微量元素与免疫296

（一）铁与免疫296

（二）锌与免疫297

（三）铜与免疫297

（四）硒与免疫298

五、营养素相互作用与免疫298

第十二节 营养与抗氧化299

一、自由基、活性氧和活性氧自由基299

（一）人体内的氧自由基300

（二）活性氧自由基的生理功能和毒性作用301

二、氧自由基与人类疾病302

（一）癌症302

（二）衰老302

（三）炎症302

（四）心血管疾病302

（五）缺血—再灌注损伤303

三、抗氧化营养素303

（一）维生素E303

（二）维生素C304

（三）β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素304

（四）硒305

（五）锌、铜、锰和铁305

（六）其他抗氧化成分305

四、富含抗氧化营养素的食用农产品（含中草药）306

第十三节 营养与神经系统功能306

一、三大营养素与神经系统功能307

（一）蛋白质与氨基酸307

（二）碳水化合物308

（三）必需脂肪酸308

二、六种矿物质与神经系统功能308

（一）铁308

（二）锌310

（三）铜310

（四）碘311

（五）硒312

（六）镁312

三、三种维生素与神经系统功能312

（一）硫胺素313

（二）叶酸313

（三）烟酸313

四、类维生素与神经系统功能313

（一）牛磺酸313

（二）胆碱和卵磷脂314

本章参考文献314

第三章 农产品品质的提升技术316

第一节 农产品品质的产前提升技术——优异资源发掘与遗传育种316

一、发掘富含功能成分的优异种质 提升品质316

二、优异种质所生产的农产品功效高317

第二节 农产品品质的产中提升技术——栽培（饲养）环境的调控320

一、调控茶树栽培环境 提高茶叶硒含量320

二、调控猪饲料 提高猪产品的硒含量322

第三节 农产品品质的产后提升技术——食品的营养强化325

一、食用农产品营养强化概述与强化方法325

二、美国等国家的食物营养强化328

三、大米营养强化实例330

本章参考文献335

第四章 具有保健功能的十九种生物活性物质的测定方法336

第一节 虾青素的测定（高效液相色谱法）336

第二节 阿魏酸的测定（高效液相色谱法）338

第三节 绿原酸的测定（高效液相色谱法）340

第四节 芦丁的测定（高效液相色谱法）342

第五节 抗性淀粉的测定343

第六节 香豆素的测定（高效液相色谱法）345

第七节 木脂素含量的测定（高效液相色谱法）346

第八节 倍半萜类化合物的测定（反相高效液相色谱法）348

第九节 醌类化合物的测定（分光光度法）349

第十节 鞣花酸的测定（高效液相色谱法）351

第十一节 原花青素的测定（高效液相色谱法）352

第十二节 咖啡酸的测定（反相高效液相色谱法）354

第十三节 咖啡酸苯乙酯的测定（高效液相色谱—串联质谱法）355

第十四节 没食子酸的测定357

第十五节 有机硫化物的测定（硫酸钡吸光比浊法）360

第十六节 吲哚-3-甲醇（I3C）的测定（反相高效液相色谱法）361

第十七节 聚乙炔醇的测定（高效液相色谱法）362

第十八节 胆碱的测定363

第十九节 熊果酸的测定（高效液相色谱法）368

本章参考文献369

附录 中英文对照术语370

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摘要：本文以“农产品品质学 第2卷.pdf电子书版文档下载”为中心，从内容概述、结构特点、应用价值和研究方法四个方面进行了详细阐述，旨在为读者提供对该电子书版文档的全面了解。

1、内容概述

《农产品品质学 第2卷.pdf》是一本专注于农产品品质研究的学术著作。该书以农产品品质为核心，涵盖了农产品品质的基本概念、品质评价方法、品质影响因素以及品质提升策略等内容。全书共分为八章，内容丰富，理论性强，为农产品品质研究提供了全面的理论支持。

第一章介绍了农产品品质的基本概念和重要性，阐述了农产品品质与人类健康、经济发展和社会进步的密切关系。第二章详细介绍了农产品品质评价的方法和指标，包括感官评价、理化分析、微生物检测等。第三章分析了影响农产品品质的主要因素，如品种、环境、栽培技术等。第四章至第八章分别从不同角度探讨了农产品品质提升策略，包括品种改良、栽培管理、加工处理、储运保鲜等方面。

此外，书中还结合实际案例，对农产品品质提升进行了深入剖析，为读者提供了丰富的实践经验。

2、结构特点

《农产品品质学 第2卷.pdf》在结构上具有以下特点：

首先，全书结构严谨，逻辑清晰。从基本概念到品质评价方法，再到品质影响因素和提升策略，层层递进，使读者能够系统地了解农产品品质学。

其次，内容丰富，涵盖了农产品品质研究的各个方面。不仅介绍了基本理论，还结合实际案例，使读者能够更好地理解和应用所学知识。

最后，注重理论与实践相结合。书中不仅提供了丰富的理论知识，还强调了实践应用的重要性，为读者在实际工作中提供了有益的指导。

3、应用价值

《农产品品质学 第2卷.pdf》具有以下应用价值：

首先，为农产品品质研究提供了理论支持。该书系统地阐述了农产品品质学的基本理论和方法，为相关领域的研究提供了重要的参考。

其次，有助于提高农产品品质。通过学习该书，农民、农业技术人员和企业管理者可以掌握农产品品质提升的策略和方法，从而提高农产品品质，满足市场需求。

最后，有助于促进农业产业发展。农产品品质是农业产业发展的关键因素之一。通过提高农产品品质，可以提升农业产业的整体竞争力，推动农业产业转型升级。

4、研究方法

《农产品品质学 第2卷.pdf》在研究方法上具有以下特点：

首先，注重实证研究。书中通过大量实际案例，对农产品品质进行了深入剖析，使读者能够更好地理解和应用所学知识。

其次，采用多种研究方法。包括文献研究、实地调查、实验研究等，使研究结论更加可靠。

最后，注重跨学科研究。农产品品质学涉及多个学科领域，如生物学、化学、农业工程等。该书在研究过程中，充分借鉴了相关学科的理论和方法，使研究更具全面性和系统性。

总结：

《农产品品质学 第2卷.pdf》是一本内容丰富、结构严谨、应用价值高的学术著作。该书从内容概述、结构特点、应用价值和研究方法四个方面对农产品品质学进行了全面阐述，为读者提供了深入了解和掌握农产品品质学的重要途径。

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