葡萄酒生产技术PDF电子书下载
农业科学
- 作 者：曹芳玲主编
- 出 版 社：阳光出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787552547115
- 页数：346 页
图书介绍： 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：一本书明白大鲵健康养殖关键技术下一篇：小麦机械化高产栽培技术 《葡萄酒生产技术》目录 标签：葡萄酒 生产技术 主编 葡萄 生产
第一篇葡萄酒的基础知识3
第一章 葡萄酒的发展3
第一节 葡萄酒的起源与文化4
第二节 葡萄酒在中国的发展10
第三节 中国葡萄酒的发展趋势15
第二章 葡萄酒概述18
第一节 葡萄酒的概念和分类19
第二节 葡萄酒与健康24
第三节 葡萄酒的感官质量、香气与年份30
第三章 葡萄酒酿造常用辅料37
第一节 二氧化硫38
第二节 酵母菌43
第三节 乳酸菌49
第四节 果胶酶53
第五节 其他常用辅料54
第四章 葡萄酒生产原料57
第一节 主要酿酒葡萄品种58
第二节 葡萄的构造及其成分71
第三节 葡萄浆果成熟的不同阶段78
第四节 最佳采收期的确定及采收79
第五节 葡萄原料的改良技术83
第六节 原料的收购标准和要求90
第二篇葡萄酒的酿造技术95
第五章 葡萄酒的发酵原理95
第一节 酒精发酵96
第二节 苹果酸-乳酸发酵103
第三节 L-苹果酸的检测方法109
第六章 葡萄酒厂榨季前的准备114
第一节 葡萄酒厂介绍115
第二节 酿造前的准备工作122
第七章 红葡萄酒的酿造技术130
第一节 红葡萄酒的酚类物质131
第二节 红葡萄酒的生产工艺流程134
第三节 红葡萄酒酿造技术136
第四节 红葡萄酒的特殊酿造方法157
第八章 白葡萄酒的酿造技术168
第一节 葡萄汁及葡萄酒的氧化现象169
第二节 白葡萄酒的生产工艺流程173
第三节 白葡萄酒酿造工艺环节174
第四节 白葡萄酒的香气、口感及品质180
第五节 白葡萄酒香气的形成因素183
第九章 桃红葡萄酒的酿造技术188
第十章 特种葡萄酒194
第一节 起泡葡萄酒195
第二节 白兰地208
第三节 低醇葡萄酒225
第四节 冰葡萄酒230
第五节 贵腐葡萄酒239
第三篇葡萄酒后处理与贮藏灌装253
第十一章 葡萄酒陈酿253
第一节 葡萄酒陈酿255
第二节 陈酿期原酒管理264
第三节 葡萄酒调配270
第四节 橡木桶管理272
第五节 葡萄酒酒窖管理277
第十二章 葡萄酒的澄清281
第一节 下胶283
第二节 冷处理288
第三节 过滤290
第四节 离心297
第十三章 葡萄酒病害299
第一节 微生物病害300
第二节 物理化学病害307
第三节 不良风味312
第十四章 葡萄酒封装316
第一节 葡萄酒封装317
第二节 葡萄酒瓶储331
第三节 葡萄酒包装332
第十五章 葡萄酒副产物综合利用336
第一节 葡萄枝条的综合利用337
第二节 葡萄酒皮渣的综合利用339
第三节 酒泥的综合利用344
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摘要：本文详细介绍了“葡萄酒生产技术.pdf电子书版文档下载”这一资源，从文档内容、下载方式、适用人群以及价值意义四个方面进行了全面阐述，旨在为葡萄酒生产者、爱好者以及相关从业人员提供有益的参考。
1、文档内容
“葡萄酒生产技术.pdf电子书版文档下载”详细介绍了葡萄酒生产的全过程，包括葡萄种植、采摘、酿造、陈酿等各个环节的技术要点。文档内容丰富，图文并茂，涵盖了葡萄酒生产的理论知识、实践经验以及相关设备的使用方法。
文档首先介绍了葡萄种植的基本知识，包括葡萄品种选择、土壤管理、病虫害防治等。接着，详细阐述了葡萄采摘、酿造、陈酿等环节的技术要求，如葡萄的成熟度判断、酿造工艺、陈酿条件等。此外，文档还介绍了葡萄酒的品鉴方法、储存技巧以及市场前景分析等内容。
通过阅读这份文档，读者可以全面了解葡萄酒生产的全过程，掌握葡萄酒生产的基本技能，为从事葡萄酒生产或相关领域工作打下坚实基础。
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4、价值意义
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总结：
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