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《吃货科学指南：改变一点饮食，我们就会更长寿，更健康！》汪诘【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

吃出健康，人人渴望，但关于吃的知识，鱼龙混杂。吃多少才是健康，吃什么才更营养，解决这些难题可不能靠道听途说。想要在享受美味的同时获得健康，我们需要从分子层面理解食物，走出吃的各种误区，告别不良的饮食习惯，获得健康饮食的独家科学秘籍。

本书从科学层面详解牛奶、鸡蛋、海鲜、蔬菜的科学吃法，细说蛋白质、微量元素应该怎么补，提醒素食主义、生酮饮食、减糖生活、轻断食应该注意些什么，探索味精、防腐剂、转基因食物、螺旋肉碱、代糖的真相。带你看懂食品包装袋上的知识。远离伪科学，少交智商税，更健康更长寿。

作者简介：

汪诘 —— 职业科普作家;科学影视导演、编剧，中国科普作协成员、“科学声音”执行秘书。代表作《时间的形状——相对论史话》获第八届国家文津图书奖。科幻小说《时间囚笼》获 2019 百花文学奖。另着有《星空的琴弦》《亿万年的孤独》《未解的宇宙》《少儿科学思维培养书系》《太阳系简史》等十多部着作。

陆鹏，毕业于东京大学应用生物化学专业并获得博士学位，曾任东京大学农学与生命科学研究科担任食品结构生物学研究室的助教，现为浙江大学未来食品实验室特聘研究员。他专注于寻找和鉴定食品中的功能性成分。同时利用X射线晶体学，核磁共振，冷冻电镜等先进的结构生物学技术，对食品分子与蛋白质之间的相互作用进行深入探究。

目  录：

序 ……………………………………………………………………… i

入门篇：吃货基本功

01 鸡蛋：一天最多吃几个? …………………………………… 002

02 蛋白质：不吃真的不行，该怎么吃? ……………………… 014

03 牛奶：历经无数考验，屹立不倒的营养之神 ……………… 030

04 海鲜：让我们又爱又怕的美味 ……………………………… 046

05 果蔬：蔬菜多多益善，但水果不是 ………………………… 060

06 矿物质元素：我们到底该怎么补? ………………………… 074

07 食品包装：被大多数人忽视的重要知识 …………………… 088

I进阶篇：吃货需警惕

08 糖：嗜糖如嗜烟 ……………………………………………… 104

09 代糖：无糖可乐的利与弊 …………………………………… 116

10 生酮饮食：多吃肉不吃饭适合哪些人? …………………… 128

11 油炸食品：危害不仅仅是发胖 ……………………………… 141

12 素食主义：你可以不吃肉，但不能缺少乳和豆 …………… 153

13 保健品：抗氧化?全是智商税 ……………………………… 164

14 能量饮料：渴了累了喝，不要被广告忽悠 ………………… 178

15 益生菌：除了提供美味，并没有那么多功能 ……………… 192

16 左旋肉碱：说它能燃烧脂肪的都是大忽悠! ……………… 205

II提高篇：吃货爱科学

17 红肉、白肉：这两个名词误导了多少人? ………………… 222

18 脂肪：我们到底该不该恐惧? ……………………………… 236

19 面筋：吃多了真的会变笨吗? ……………………………… 252

20 嫩肉粉：不要怕，这不是魔术，是科学 …………………… 267

21 防腐剂：被名称所累的好东西 ……………………………… 280

22 味精：被冤枉得最深、最惨的食品添加剂 ………………… 292

23 天然和人工：这两个词的语言陷阱你别中招 ……………… 305

24 预制菜：现代食品加工技术的代表，必须拥抱 …………… 316

25 转基因食品：我只告诉你事实，选择权在你自己手中 …… 325

后记…………………………………………………………………… 335

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科学饮食 食品科学 营养科普

摘要：《吃货科学指南：改变一点饮食，我们就会更长寿，更健康！》一书由汪诘所著，深入浅出地介绍了饮食与健康长寿之间的关系。书中通过科学的研究和实例，揭示了改变饮食习惯的重要性，为读者提供了一套实用的饮食指南，旨在帮助人们通过调整饮食，实现更长寿、更健康的生活。

1、饮食与健康的关系

饮食与健康的关系密不可分。汪诘在书中指出，合理的饮食结构能够为人体提供充足的营养，增强免疫力，预防疾病。同时，不良的饮食习惯会导致营养失衡，引发各种健康问题。例如，过多摄入高热量、高脂肪的食物容易导致肥胖、心血管疾病等。因此，了解饮食与健康的关系，对于维护身体健康至关重要。

汪诘通过大量的科学研究和实例，详细阐述了不同食物对健康的影响。例如，蔬菜、水果富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力；粗粮富含膳食纤维，有助于消化；鱼类、豆制品等富含优质蛋白质，有助于身体修复。通过调整饮食结构，人们可以有效地改善健康状况。

此外，汪诘还强调了饮食与心理健康的关联。合理的饮食有助于调节情绪，缓解压力。例如，富含色氨酸的食物如香蕉、牛奶等，有助于改善睡眠质量；富含Omega-3脂肪酸的食物如深海鱼类，有助于缓解焦虑和抑郁情绪。

2、长寿饮食的秘诀

汪诘在书中提出了长寿饮食的秘诀，即“三低一高”。所谓“三低”，指的是低盐、低脂、低糖；而“一高”则是指高纤维。这种饮食结构有助于降低慢性病的风险，提高生活质量。

低盐饮食有助于预防高血压、心脏病等疾病。汪诘建议，成年人每天的食盐摄入量应控制在6克以内。低脂饮食有助于降低血脂，预防心血管疾病。他建议，每天摄入的脂肪量应控制在总热量的25%以下。低糖饮食有助于控制体重，预防糖尿病。他建议，每天摄入的糖量应控制在50克以内。高纤维饮食有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

此外，汪诘还强调了饮食多样化的重要性。多样化的饮食可以保证人体摄入各种必需的营养素，提高免疫力。他建议，每天至少摄入12种以上的食物，每周摄入25种以上的食物。

3、饮食与疾病预防

汪诘在书中详细介绍了饮食与疾病预防的关系。他指出，通过调整饮食，可以有效预防多种疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等。

例如，心血管疾病是导致死亡的主要原因之一。汪诘建议，通过控制饮食中的脂肪、胆固醇和糖分摄入，可以有效降低心血管疾病的风险。他建议，每天摄入的饱和脂肪酸应控制在总热量的10%以下，胆固醇摄入量应控制在300毫克以内。

癌症是另一种常见的慢性病。汪诘指出，通过摄入富含抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果、坚果等，可以有效预防癌症。他建议，每天至少摄入5份蔬菜和水果。

糖尿病是一种常见的代谢性疾病。汪诘建议，通过控制饮食中的糖分摄入，可以有效预防糖尿病。他建议，糖尿病患者应严格控制糖分摄入，每天摄入的糖量应控制在25克以内。

4、饮食与心理健康

汪诘在书中强调了饮食与心理健康的关系。他指出，合理的饮食有助于调节情绪，缓解压力，提高生活质量。

例如，富含色氨酸的食物如香蕉、牛奶等，有助于改善睡眠质量。汪诘建议，睡前可以适量摄入这些食物，有助于提高睡眠质量。富含Omega-3脂肪酸的食物如深海鱼类，有助于缓解焦虑和抑郁情绪。他建议，每周至少摄入两次深海鱼类。

此外，汪诘还指出，饮食与情绪的关系密切。不良的饮食习惯会导致情绪波动，影响心理健康。他建议，通过调整饮食结构，可以改善情绪，提高生活质量。

总结：汪诘的《吃货科学指南：改变一点饮食，我们就会更长寿，更健康！》一书，为我们揭示了饮食与健康长寿之间的关系。通过调整饮食结构，我们可以有效地预防疾病，提高生活质量。这本书为我们提供了一套实用的饮食指南，让我们在享受美食的同时，也能保持健康。

本文由nayona.cn整理

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